Египет: Сотрудник отеля разоблачил судьбу остатков с шведского стола

Египетские отели используют математические модели для расчета ежедневного объема продуктов. Отделы закупок и бронирования анализируют количество гостей, чтобы минимизировать остатки. Такая точность позволяет практически полностью реализовать приготовленные блюда еще до закрытия ресторана.

За полчаса до завершения трапезы к раздаче допускается персонал отеля. Менеджеры, аниматоры и офисные сотрудники доедают свежие порции, помогая избежать утилизации. В бюджетных гостиницах после такого перекуса еды на столах почти не остается.

Существуют строгие правила сортировки продуктов, которые не были съедены. Часть блюд отправляется в мусорный контейнер, а другие получают шанс на переработку:

Салаты с соусами, заветренный картофель фри и омлеты всегда утилизируют. Свежие нарезанные овощи используют для приготовления новых салатов на следующий прием пищи. Мясная нарезка, колбасы, вареные яйца и макароны становятся ингредиентами для запеканок или пиццы. Утренние блины повара могут превратить в вечерний десерт, дополнив их глазурью или фруктами.

Интересный факт: крупные гостиничные сети в Египте работают по международной системе пищевой безопасности HACCP, которая жестко контролирует сроки хранения каждого ингредиента. Любая еда, которую гость уже положил в свою тарелку, подлежит немедленному уничтожению. Официанты собирают такие остатки в герметичные пакеты, чтобы исключить их повторное использование. Выбирая блюда на "шведском столе", стоит помнить, что безопасность питания в приоритете у крупных операторов.

Расстройства желудка у туристов редко связаны с качеством продуктов на раздаче. Чаще всего причинами становятся ледяные напитки в жару, обилие экзотических специй и нарушение правил гигиены. К тому же многие вещей на шведском столе выглядят подозрительно лишь из-за долгого пребывания на воздухе, хотя сами продукты остаются свежими.

Описанная схема распространена в отельном бизнесе, но стандарты гигиены зависят от звездности гостиницы. Важно проявлять бдительность: выбирать термически обработанные горячие блюда и избегать заправленных салатов, которые долго стояли на жаре.

Также ранее мы писали, почему в турецких отелях начали заменять шведский стол системой обслуживания по меню. Ежегодно гостиницы в Турции выбрасывают до 30% приготовленной пищи, что составляет около 1,2 кг отходов на одного туриста в день. Переход на формат à la carte позволил снизить этот показатель до 0,5 кг и сэкономить до 20% стоимости путевки за счет оптимизации расходов.