Чебоксарский шеф-повар поделился рецептами новогодних блюд
Подготовка к новогоднему застолью — задача, которая ежегодно ставит в тупик многих хозяек. Как сделать праздничный стол не только вкусным и разнообразным, но и оригинальным, при этом не потратив весь бюджет и не изнурив себя долгими кулинарными хлопотами? В этом году на помощь приходит Алексей Шугуров, шеф-повар с 19-летним стажем из Чебоксар, уроженец села Балабаш-Баишево Батыревского района. Алексей является членом Ассоциации Кулинаров России, признанным экспертом в области кулинарии, победителем престижных конкурсов, таких как Чемпионат Поволжья «Волжский кубок 2025» в Нижнем Новгороде, Castro Master 2024 в Уфе, полуфиналист конкурса «Шеф А-ля Рус 2025», обладатель титула «Лучший Шеф Повар Чувашии 2025» по народному голосованию и призер конкурса «Сурская уха».
Именитый кулинар поделился с читателями «Про Город» своими проверенными рецептами и видением идеального новогоднего меню.
«На Новый год каждый готовит на свое усмотрение. В основном люди опираются на то, что им нравится. Кто-то предпочитает классику, кто-то любит что-то новое. У нас у всех разные вкусовые предпочтения. Лично я предпочитаю классику, но заменяю некоторые основные ингредиенты, чтобы вкус был ярче, и получилось интереснее», — рассказывает Алексей. Он планирует встречать Новый год в кругу друзей дома. Его праздничный стол будет включать:
«Плюс еще хотим запечь молочного поросенка, так как гостей будет много: 20-25 человек. На мой взгляд — это полноценный праздничный стол: мясо, рыба, салаты, пироги, закуски. Такой выбор сделал с целью попасть в точку, в особенности по триггерам памяти из детства, чтобы получить взрыв эмоций, связанный именно с Новым годом, который оставляет впечатления на долгое время. Меню составлял не на молодежь, а ориентируясь на более взрослое поколение», — делится Алексей.
Кулинар убежден, что еда на праздничном столе — это нечто большее, чем просто утоление голода. «Еда сближает людей, ведь за столом идет обмен историями о своей жизни, семьях, традициях. Такой обмен информацией помогает лучше понимать друг друга и ценить различия. Еда создает универсальный язык, понятный без слов. Чего стоят семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение, напоминают о доме, о людях, с которыми делились этими блюдами. За вкусной едой у людей выделяется окситоцин, и совместный прием пищи означает, что у всех за столом в этот момент выделяется гормон счастья, а значит, хорошее настроение и самочувствие на празднике будут обеспечены у всех», — уверен он.
Шеф-повар признается, что 31 декабря — это напряженный день для него, но он находит способы справиться с нагрузкой. Во-первых, он не готовит в одиночку, а привлекает друзей. Во-вторых, он заранее, 30 декабря, занимается подготовительными работами, чтобы 31-го оставалось только доделать нарезки и закуски. «Работы хватит на всех, — заявляет Алексей, и добавляет, — филонить никому не позволю!»
Алексей Шугуров также поделился рецептом бюджетного новогоднего стола. «Курица, запеченная с картофелем, — перечисляет Алексей, — салат «Зимний», витаминный салат из свежей капусты с яблоками, блинные рулетики с любой начинкой, на десерт — Яблочный крамбл с хрустящей корочкой (яблоки — самый демократичный фрукт в наших широтах, из которого можно создать настоящий кулинарный шедевр). Такой вариант выйдет примерно на 2000 рублей».
Говоря о символе наступающего года — Огненной Лошади, шеф-повар отметил, что это животное ценит натуральность, естественность и порядок. Эти принципы можно взять за основу при планировании новогоднего стола. «Предпочтения стоит отдать: зелени, овощам, фруктам, легким салатам. Подойдет птица — согласно китайским поверьям, она объединяет семью и притягивает успех в доме. Рыба — символ благополучия хозяина дома. Свинина — в Китае считается традиционным блюдом. Если напитки, то лучше безалкогольные. Десерт особенно приветствуется, так как Лошадь любит сахар, так что можно и себе тоже позволить сладкое», — улыбается Алексей.
В преддверии Нового года мастер кулинарии поделился теплыми пожеланиями: «В Новом 2026 году хочу пожелать всем: мирного неба над головой, вкусной жизни, сладкой любви, карамелизированного здоровья, ароматного вдохновения и сыпучих творческих идей» — желает от души, чтобы все это сопутствовало нам весь год, и, конечно же, чтобы все задуманные блюда получились только прекрасно или великолепно!
Рецепты от звездного шефа
Салат с черносливом и слабосоленой красной рыбой
Слабосоленая рыба (200 г) Картофель (2 шт.) Чернослив (100 г) Лук репчатый (1 шт.) Болгарский перец (1 шт.) Адыгейский сыр (100 г) Уксус (1 ст. л.) Соль, сахар по вкусу Майонез для заправкиКартофель заранее сварите в кожуре, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите, нарежьте тонко и замаринуйте с уксусом, водой, солью и щепоткой сахара. Чернослив ошпарьте кипятком и обсушите. Сыр натрите на терке, филе рыбы нарежьте небольшими ломтиками. Очистите болгарский перец от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Салат выкладывается слоями: картофель, майонез, рыба, сыр, майонез, чернослив, маринованный лук, майонез и перец. Подавать можно уже через полчаса после приготовления.
Утка в апельсиновом соусе
Утка 1 шт. (1,5 — 2 кг) Апельсины (3 шт.) Мед (1 ч. л.) Соевый соус (2 ч. л.) Чеснок (5 зубчиков) Розмарин (1 веточка) Соль (1 — 2 ч. л.) Перец молотый (1 ч. л.)Утку тщательно промойте и обсушите бумажными салфетками. Натрите внутри и снаружи солью и молотым перцем, уложите в миску. Натрите цедру одного апельсина и выжмите сок из двух апельсинов (150 мл сока). Смешайте цедру, мед, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, ломтики розмарина, половину апельсинового сока. Размешайте. Обмажьте утку со всех сторон этой смесью и уберите птицу желательно на сутки в холодильник. После суток маринования, из оставшегося третьего апельсина нарежьте дольки и уложите в брюшко утки. Птицу поместите в пакет для запекания, плотно завяжите концы пакета. Запекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 1,5 — 2 часа. Праздничное блюдо готово!
Яблочный крамбл
Яблоки (800 г) Сахар 100 г (для яблок) 80 г (для крошки) Мука (120 г) Сливочное масло (100 г) Корица (1 ч. л.) Лимонный сок (2 ст. л.) Щепотка солиРазогрейте духовку до 190 градусов. Яблоки очистите от кожуры и сердцевин, нарежьте кубиками среднего размера. Растопите 30 г сливочного масла в сковороде, добавьте яблоки, 100 г сахара, лимонный сок. Тушите 8 — 10 минут до мягкости. Для крошки смешайте муку, 80 г сахара и соль. Добавьте холодное сливочное масло (70 г) кусочками и разотрите руками до состояния крошки. Выложите яблоки в форму для запекания, равномерно посыпьте крошкой. Запекайте 20 — 25 минут до золотистой корочки. Подавайте теплыми.
Брускетта с лимонной рикоттой и маринованными лисичками
Хлеб деревенский (80 г) Лисички (50 г) Масло сливочное (10 г) Рикотта (40 г) Черри (30 г) Вода (1 л) Сахар (100 г) Уксус бальзамический белый (400 г) Анис (3 г) Кардамон (3 г) Перец Микрозелень (2 г)Для брускетты используется бездрожжевой хлеб на закваске (тартин). Черри томаты моют, бланшируют, чтобы снять кожу, заливают маринадом (масло, соль, сахар, тимьян, чеснок) и убирают на 6 часов в холодильник. Лисички моют, бланшируют в подсоленной воде, заливают маринадом (бальзамический уксус, вода, анис, кардамон), оставляют в холодильнике на 6 часов. Рикотту смешивают с солью, перцем, цедрой и соком лимона, рубленой зеленью. Ломоть тартин обжаривают на сливочном масле, смазывают лимонной рикоттой, сверху выкладывают маринованные лисички и черри томаты, украшают микрозеленью.