Мясо в морозилке: какой срок хранения на самом деле назвали специалисты - то, что вы делали неправильно

Почему даже в идеальных условиях замороженное мясо теряет свои свойства

Замораживание продуктов лишь замедляет естественные процессы их деградации, а не останавливает их полностью. Если мясо хранится в морозильной камере дольше рекомендованного срока, оно может быть безопасно для употребления, но его качество заметно ухудшится. Такой продукт станет сухим, волокнистым и потеряет свойственный ему аромат. С течением времени в нём накапливаются окисленные жиры, а его пищевая ценность неуклонно снижается.

Специалисты Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов (AESAN), государственного органа, ответственного за обеспечение безопасности пищевых продуктов и информации для потребителей в Испании, подчеркивают, что установленные сроки хранения - не произвольные цифры. Эти рекомендации основаны на тщательном изучении микробиологических изменений, связанных с развитием микрофлоры, и органолептических преобразований, влияющих на вкус, запах и текстуру продукта. Даже при постоянной температуре в -18°C внутри мяса продолжают происходить медленные физико-химические реакции, которые со временем делают его менее пригодным к употреблению с сохранением исходных качеств.

Конкретные сроки хранения в стандартных бытовых морозильных камерах различаются в зависимости от вида и способа обработки мяса. Говядина, баранина и козлятина обладают высокой устойчивостью к длительному хранению. Их плотная мышечная структура и состав жиров позволяют сохранять эти виды мяса замороженными до 12 месяцев без значительной потери качества.

Свинина, из-за особенностей жировой ткани, более чувствительна и её максимальный срок хранения составляет 6 месяцев. Что касается птицы, целая тушка цыпленка или индейки может храниться до 12 месяцев. Однако, если птица разделена на части, этот период сокращается до 9 месяцев, так как увеличивается площадь контакта мяса с воздухом, ускоряя процессы окисления.

Понять, почему мясо не сохраняет свои свойства вечно даже при низких температурах, поможет простое представление: мышечные волокна состоят из множества микроскопических контейнеров с водой. В процессе замораживания вода превращается в кристаллы льда, которые своими острыми краями повреждают клеточные стенки. Чем дольше продукт находится в морозилке, тем больше таких микроповреждений.

Во время разморозки из-за этих повреждений ценный клеточный сок, отвечающий за вкус и сочность, просто вытекает. Одновременно с этим происходит окисление жиров, что приводит к появлению характерного "старого" или прогорклого привкуса. Некоторые ферменты и бактерии, устойчивые к холоду, хоть и не размножаются, но сохраняют минимальную активность, постепенно изменяя структуру белка.

Чтобы обеспечить наилучшее качество мяса после разморозки, следует соблюдать несколько ключевых правил. Главное - замораживать продукты нужно максимально быстро и правильно. Идеальный вариант - сразу после покупки, пока продукт свежий. Мясо, которое несколько дней провело в холодильнике, а затем было отправлено в морозилку, уже начало терять свои свойства.

Рекомендуется сразу разделить мясо на порции, которые будут использованы за один раз, чтобы избежать повторной заморозки. Каждую порцию следует плотно обернуть пищевой плёнкой или, что предпочтительнее, поместить в вакуумный пакет, удалив из него как можно больше воздуха. Важным, но часто игнорируемым шагом является маркировка: на упаковке обязательно нужно указать вид мяса и точную дату заморозки. Без такой информации через несколько месяцев будет сложно определить, что за кусок лежит в глубине морозилки - еще пригодная говядина или давно просроченная свинина.

Эксперты подчеркивают, что помимо правильного хранения, важна и первичная обработка продукта. Мясо нельзя мыть перед заморозкой или приготовлением, поскольку это может распространить бактерии по кухне. Достаточно просушить его бумажными полотенцами. Понимание оптимальных сроков хранения не ограничивается лишь мясом. Например, важно знать, сколько дней можно хранить суп в холодильнике, чтобы обеспечить безопасность и свежесть других продуктов в вашем рационе.

Не все продукты хорошо переносят замораживание. Диетолог Марият Мухина обращает внимание, что для некоторых продуктов низкие температуры становятся приговором для качества. Например, зелень, такая как петрушка, укроп или салатные листья, после разморозки теряет почти весь хлорофилл и превращается в безвкусную темную массу. Аналогично, кисломолочные продукты, включая йогурт, кефир и сметану, а также большинство видов сыра, расслаиваются, приобретая зернистую и неприятную текстуру, поскольку их белок денатурирует.

Как сообщалось ранее, не все продукты выигрывают от хранения в холодильнике. Некоторые из них, напротив, теряют свой вкус, аромат и текстуру при низких температурах. Например, бананы чернеют, помидоры становятся водянистыми, а картофель превращается в сладкий и зернистый из-за превращения крахмала в сахар. Подробный список из 10 вещей, которым холодильник только вредит, мы публиковали ранее.

Что еще стоит узнать: Вход в магазин станет невозможен: Магнит и Пятерочка объявили о переломном решении, которое изменит жизнь покупателей Новочебоксарск: ДТП с двумя погибшими и статистика рождаемости - главные новости за 12 декабря Купил форель в Светофоре, открыл дома — то, что нашел внутри, объясняет цену в два раза ниже Способ вернуть пуховику первоначальный объем за четверть часа - хитрость, которая работает без техники и доп. предметов Конденсат в погребе больше не проблема: нашел проверенный способ из старого советского справочника