Эти грибы обожают россияне, но они под запретом в других странах — узнайте какие

Грибы как символ русской культуры и кулинарных традиций

В отличие от многих зарубежных стран, где употребление дикорастущих грибов либо ограничено, либо вовсе запрещено, в России "тихая охота" является глубоко укоренившейся традицией. Из порядка 500 съедобных видов, произрастающих на территории страны, многие, считающиеся за границей условно съедобными или даже опасными, активно собираются и употребляются россиянами.

Русский грибник отправляется в лес не только за привычными белыми грибами, лисичками и опятами. Его корзина часто наполняется маслятами с их характерной клейкой шляпкой, хрустящими груздями, ароматными рыжиками с оранжевым млечным соком, а также некоторыми видами, редко встречающимися за пределами СНГ. Примером может служить ежовик гребенчатый, деликатесный гриб, вкус которого по своим качествам напоминает морепродукты. Даже такие спорные с точки зрения западной микологии виды, как свинушки, находят своих ценителей среди российских грибников.

Подобное отношение к грибам объясняется исторически: они были широко доступны круглый год, являясь важным источником белка и витаминов, особенно в периоды православных постов. Примечательно, что слово "гриб" вошло в русский язык относительно недавно; ранее их называли "губами", а сбор - "ломанием губ". Уже в XVII веке соленые грузди и рыжики экспортировались в Европу, а созвучные русскому слову "рыжик" названия для этого гриба до сих пор используются в немецком и венгерском языках.

Грибные ярмарки, куда жители целых деревень свозили свой урожай, были значимым событием, например, Судиславская ярмарка в Костромской губернии. Мастерство русских хозяек позволяло превращать лесные дары в сытные блюда - супы, похлебки и пироги, которые подавались как на крестьянском, так и на царском столе.

В то время как россияне активно собирают грибы, многие страны относятся к ним гораздо осторожнее. Вот несколько примеров таких ограничений:

В Италии для сбора грибов необходимо сдать экзамен на знание видов и получить лицензию. Испания разрешает собирать ограниченный перечень видов, в который входят лисички, трюфели, рыжики и королевские вешенки, при этом максимально допустимый вес сбора составляет 6 кг на человека. Во Франции опята считаются потенциально ядовитыми из-за сложности отличить их от ложных двойников. Швейцарцы не употребляют белые грибы, а итальянцы избегают маслят.

Культурные и религиозные факторы также оказывают влияние на отношение к грибам. В исламских странах грибы могут подпадать под запреты Корана. В иудаизме строгие правила кашрута запрещают пищу, сочетающую растительные и животные компоненты, что распространяется, например, на червивые грибы. Поэтому наиболее безопасными с точки зрения кашрута считаются лисички, так как они редко поражаются червями. На Кавказе традиционно с недоверием относятся к подосиновикам и подберёзовикам, предпочитая другие виды. В Скандинавии, Германии и Исландии сбор грибов - это скорее хобби. Интересный факт: у коренных народов Крайнего Севера грибы практически не употребляются. Ученые объясняют это отсутствием в их организме специфических ферментов, необходимых для полноценного переваривания и усвоения грибного белка. Диетолог Анна Шнейдер отмечает:

"Способность усваивать и переваривать грибной белок зависит от многих факторов, включая индивидуальные особенности ферментной системы человека и способ приготовления грибов. Традиционные методы длительной термической обработки и предварительной подготовки, такие как вымачивание и отваривание, могут значительно улучшить усвояемость грибов, что исторически применялось в русской кулинарии".

Многовековая традиция "тихой охоты" в России обусловлена обширными лесными массивами, передаваемыми из поколения в поколение знаниями о съедобных видах, а также исторической потребностью в альтернативных источниках белка. Развитая культура заготовки, включающая сушку, соление и маринование, также сыграла ключевую роль. То, что для многих других стран является неоправданным риском, для россиян - часть культурного кода и проявление доверия к природе. То, что когда-то называли "мясом бедняков", стало национальным достоянием с богатой историей и уникальными вкусовыми качествами.

undefinedЧто еще стоит узнать: В нескольких многоквартирных домах Новочебоксарска на несколько дней отключат горячую воду В Новочебоксарске в результате ДТП пострадал ребенок и один из водителей Ближайшие два дня в некоторых многоквартирных домах Новочебоксарска не будет горячей воды В Новочебоксарске пройдет уникальное шоу больших тракторов Турок развёлся с русской женой — три шокирующие причины, которые он назвал: в России норма, а в Турции табу