Этот рецепт кабачковой икры превзошел все остальные — обязательно заготовьте на зиму

Легкий способ приготовления кабачковой икры без лишних хлопот

Создать густую и нежную кабачковую икру без длительного выпаривания возможно благодаря специальному методу. Для этого очищенные от кожуры и семян кабачки нарезают крупными кубиками, солят и оставляют на 15-20 минут. За это время овощи выделяют сок, который затем нужно тщательно отжать. Например, из 4 кг кабачков может выделиться до 700 граммов жидкости. Параллельно крупно нарезают лук и морковь, после чего обжаривают их до золотистого цвета. Отжатые кабачки вместе с обжаренными овощами тушат с открытой крышкой до полного испарения оставшейся влаги. Такой метод предотвращает разбрызгивание и позволяет сохранить чистоту на кухне.

Когда овощи станут мягкими, к ним добавляют измельченный чеснок и снимают с огня. Всю массу измельчают погружным блендером до однородного состояния прямо в той же кастрюле. Вместо томатной пасты используют кетчуп, который уже содержит необходимые специи. Затем икру солят по вкусу, учитывая предварительное добавление соли к кабачкам, добавляют молотую смесь перцев, немного уксуса для консервации и щепотку сахара для баланса вкуса.

Полученную икру доводят до кипения под закрытой крышкой, затем горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают. Для постепенного охлаждения и сохранения качества банки рекомендуется поставить в теплое место. Кабачковая икра является знаковым блюдом славянской кухни. В СССР она была одним из самых доступных и популярных консервов. Ежегодно производилось более 400 миллионов банок этого продукта. После распада СССР производство сократилось, но к 2008 году вновь начало расти. В 2011 году в России произвели 11 000 тонн кабачковой икры, а в 2017 году в России даже установили памятник кабачковой икре, что подчеркивает ее культурное значение.

"Ключевой момент в нашем рецепте - это отжимание лишней жидкости из кабачков перед термической обработкой, - комментирует шеф-повар Андрей Морозов. - Это не только значительно сокращает время приготовления, но и помогает сохранить большинство полезных веществ, которые при длительном выпаривании разрушаются. К тому же, это придает икре более насыщенный и свежий вкус, поскольку испарение влаги происходит быстрее, и овощи не успевают развариться."

undefinedЧто еще стоит узнать: На кассах в Пятерочке появилась новая хитрость для тех, кто платит картой — запомните фразу и скажите продавцу В Новочебоксарске маршрутка едва не угодила в кювет из-за блокировки колеса У детей с этими именами нет ангелов-хранителей: они обречены на несчастливую жизнь В Новочебоксарске снова загорелся сухостой В Чувашии объявлен желтый уровень опасности из-за гроз и сильного ветра