Щи из квашеной капусты по рецепту 1952 года — домашние спросили, почему я раньше так не готовила

Кулинарная классика, как приготовить щи по старинному рецепту

Щи, основа русского стола, отличаются характерной кислинкой квашеной капусты, наваристым мясным бульоном и нежной текстурой ингредиентов, достигаемой медленным томлением. Это простое, но в то же время уникальное блюдо, которое согревает и создает атмосферу уюта.

Для воссоздания аутентичного рецепта щей был изучен сборник кулинарных рецептов 1950-х годов. Простота и отсутствие современных добавок позволили достичь того самого насыщенного вкуса, который удивил даже самых опытных кулинаров.

Для приготовления настоящих щей понадобится: 500 г мяса на кости (говядина или свинина), 500 г квашеной капусты (или смесь квашеной и свежей в соотношении 1:1), 2-3 картофелины (по желанию), 1 луковица, коренья (петрушка, сельдерей, по желанию морковь), мука, томатный соус, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Сварите мясной бульон. Используйте мясо на кости, предпочтительно говядину или свинину. Варите его долго и медленно с добавлением кореньев, таких как лук, петрушка и сельдерей. Морковь можно использовать, однако традиционный рецепт часто обходится без нее, чтобы не добавлять сладости. Готовый бульон процедите. Отдельно потушите капусту. Квашеную капусту томите на сковороде в течение 50-60 минут до полной мягкости. Для ускорения процесса можно подливать воду. Если капуста слишком кислая, часть можно заменить свежей. Соедините капусту и бульон. Если используете картофель, добавьте его через 7-10 минут после закладки капусты. Приготовьте обжарку. Обжарьте нарезанный лук и коренья (петрушку, сельдерей, пастернак). При желании можно добавить томатный соус, но традиционные щи часто готовят без него, что придает им "бледный" цвет, но сохраняет богатый аромат. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Для придания густоты можно использовать мучную заправку: слегка обжарьте муку или разведите ее в воде и влейте в кипящие щи, постоянно помешивая. Дайте щам настояться после приготовления. Это позволяет вкусам полностью раскрыться и приобрести глубокий, насыщенный вкус, напоминающий традиционное томление в русской печи.

Интересный факт: в старину щи готовили в чугунных горшках и томили в русской печи, иногда оставляя их там на ночь. Это придавало им неповторимый вкус и аромат, который до сих пор считается эталонным. Щи были настолько популярны, что их называли "хлебом насущным" русской кухни.

Петр Семенов, эксперт по русской кухне, комментирует: "Секрет настоящих щей кроется в длительном томлении. Именно такой подход позволяет вкусам ингредиентов полностью раскрыться и объединиться в гармоничный ансамбль, который невозможно получить при быстром приготовлении"

Длительное томление позволяет ингредиентам постепенно обмениваться вкусами, создавая глубокий, многослойный аромат, практически недостижимый при быстром нагреве.

Наваристые, ароматные щи прекрасно насыщают и согревают, возвращая к исконным традициям русской кухни. Подавайте их со сметаной и свежим хлебом, чтобы в полной мере насладиться вкусом, который многие помнят с детства.

undefinedЧто еще стоит узнать: Троллейбусы маршрута № 60, соединяющего Чебоксары и Новочебоксарск, выходят на линию В Чувашии ожидается пик летней жары до 33 градусов В Новочебоксарске сгорел деревянный дом на Набережной Купаться нельзя, все остаются на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданной проблемой Последний месяц летних каникул для детей и подростков Новочебокарска начинается с ярких мероприятий