Теперь любое варенье готовлю не больше 6 минут и всегда получается густое - в чем секрет

Универсальные рецепты варенья для любителей ягод

Сохранение урожая ягод без потери полезных свойств, цвета и вкуса - сложная задача, особенно если учесть необходимость минимизации сахара. Классическая заморозка часто не подходит из-за нехватки места, а традиционная варка приводит к изменению цвета и "конфетному" вкусу, к тому же большинство витаминов разрушается из-за длительной термической обработки.

Один из популярных способов заготовки ягод - перетирание с сахаром. Для чёрной смородины на килограмм ягод берут 1,2 кг сахара, для ирги - 1 кг сахара на 1 кг ягод. Смесь измельчают в блендере, разливают по банкам и хранят в холодильнике до года. Ирга, богатая пектином, быстро густеет, поэтому её нужно сразу разливать. Чёрная смородина также имеет желирующие свойства после охлаждения.

Однако не все ягоды пригодны для перетирания. Малину, вишню, красную смородину и клубнику традиционно варят. Но при короткой варке варенье получается жидким, а длительное уваривание, хоть и делает его густым, уничтожает витамины.

Эксперт по заготовкам предложил универсальный метод, который сохраняет полезные свойства ягод и даёт варенью желаемую консистенцию. На 1 кг ягод берут 1 кг сахара (количество можно регулировать). Сахар растворяют, смесь доводят до кипения, кипятят минуту и остужают. Процедуру повторяют.

Перед финальным этапом добавляют 8-10 граммовый пакетик агар-агара, размешивают и оставляют на 15 минут для набухания. Затем доводят до кипения, кипятят 4 минуты, выключают и разливают по банкам. Агар-агар, растительный заменитель желатина из водорослей, обладает желирующими свойствами при комнатной температуре и полезен для здоровья. Такое варенье, хранящееся в холодильнике или погребе, напоминает мармелад.

Этот метод делает даже вишнёвое варенье густым, с прозрачным, насыщенным цветом. Планируется использовать его для варенья из одуванчиков, малины и клубники. Несмотря на высокое содержание сахара, умеренное употребление такого варенья - полезное и приятное лакомство. Например, агар-агар, благодаря своим свойствам, является распространенным ингредиентом в кондитерской промышленности, позволяя создавать десерты с четкой текстурой без термрической обработки.

undefinedЧто еще стоит узнать: В соседнем с Чувашией регионе появится новый ВУЗ с военными специальностями В соцсетях снова появилась информация об уходе новочебоксарского "вампира" из "Битвы сильнейших" на ТНТ В соседнем с Чувашией регионе уничтожили БПЛА В России сократят часы продажи алкоголя С августа в России изменятся правила для пенсионеров, подростков и пользователей мобильной связи