Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем
- 22:02 14 августа
- 16+
- Алена Жилина
Грушевый компот получается нежным, но иногда ему не хватает яркости. Поэтому к сладким плодам я добавляю лимон: он освежает вкус, сохраняет светлый оттенок напитка и дает приятную кислинку. Заготовку назвала «Белой жемчужиной» — зимой банки с ней заканчиваются одними из первых.
Что понадобится на трехлитровую банку
Беру 700–800 г плотных груш, один небольшой лимон, 250–300 г сахара и примерно 2 л воды. Количество сахара можно немного изменить в зависимости от сладости плодов.
Груши выбираю спелые, но крепкие. Перезревшие быстро развариваются и делают напиток мутным. Плоды тщательно мою, разрезаю на четыре части, удаляю сердцевину и поврежденные места. Кожицу обычно оставляю.
Лимон подготавливаю отдельно
Цитрус хорошо промываю горячей водой, затем нарезаю тонкими кружочками. Косточки обязательно вынимаю — они могут добавить горечь. На одну банку достаточно трех-четырех ломтиков: если положить целый крупный лимон, его вкус перебьет нежную грушу.
Банки мою с содой и стерилизую привычным способом. Крышки кипячу отдельно. Подготовленные груши укладываю в горячую банку, заполняя ее примерно на треть, сверху добавляю лимон.
Использую двойную заливку
В банку осторожно наливаю кипяток до самого верха, прикрываю крышкой и оставляю на 15–20 минут. Затем воду сливаю в кастрюлю, добавляю сахар и довожу до кипения. Сироп провариваю две-три минуты, пока крупинки полностью не растворятся.
Кипящим сиропом повторно заливаю фрукты до края горлышка и сразу герметично закрываю. Банку переворачиваю, проверяю крышку и укутываю до полного остывания. Заготовки храню в прохладном темном месте, а вздутые или протекающие банки не использую.
Вкус раскрывается не сразу
Компоту желательно дать настояться хотя бы месяц. За это время груша передает сиропу медовый аромат, а лимон уравновешивает сладость. Напиток остается светлым, почти прозрачным, поэтому название «Белая жемчужина» подходит ему как нельзя лучше.
Зимой подаю компот охлажденным или комнатной температуры. Груши тоже не выбрасываю: добавляю их в выпечку, подаю к мороженому или просто раскладываю по креманкам.
Ранее мы писали: Редкие, певучие и с историей: русские имена, которые снова хочется давать детям
Выбор читателей: