Наливаю молоко в банку и до утра забыла: на завтрак кормлю семью нежным сыром "Филадельфия"
- 17:32 31 июля
- 16+
- Алена Жилина
Покупной сливочный сыр теперь беру редко. Вечером наливаю молоко в банку, добавляю закваску и оставляю в тепле, а утром получаю нежную густую основу для домашней «Филадельфии». Остаётся лишь отделить сыворотку — и можно звать семью к столу.
Что понадобится
На 1 литр пастеризованного молока беру 150 граммов натурального йогурта без сахара и добавок. Чем жирнее молоко, тем нежнее и насыщеннее получится сыр.
Банку, крышку и ложку предварительно тщательно мою и обдаю кипятком. Для кисломолочных продуктов чистота особенно важна.
Готовлю с вечера
Молоко подогреваю до 38–40 градусов: оно должно быть тёплым, но не обжигающим. Добавляю йогурт и хорошо перемешиваю, чтобы не осталось комочков.
Банку накрываю крышкой, укутываю полотенцем и оставляю в тёплом месте на 8–10 часов. Удобнее всего сделать это перед сном. За ночь молоко превращается в плотную кисломолочную массу.
Важно использовать именно закваску или свежий натуральный йогурт. Просто оставлять молоко при комнатной температуре нельзя — в нём могут размножиться нежелательные бактерии.
Утром отделяю сыворотку
Дуршлаг застилаю марлей, сложенной в несколько слоёв, и устанавливаю над глубокой миской. Выкладываю загустевшую массу, собираю края марли и убираю всё в холодильник.
Для мягкого сливочного сыра достаточно 2–3 часов. Если нужна более плотная консистенция, оставляю массу стекать на 5–6 часов. Сильно отжимать её не следует, иначе сыр получится сухим.
Добавляю последний штрих
Готовую массу перекладываю в миску, добавляю щепотку соли и перемешиваю венчиком. Для более сливочного вкуса можно положить ложку жирных сливок или мягкого сливочного масла.
Получается нежная однородная намазка, напоминающая популярный сливочный сыр. Её можно подавать с тостами, блинами и свежим хлебом, использовать для бутербродов с рыбой или приготовления крема.
В закусочный вариант добавляю зелень, сушёный чеснок или мелко нарезанный огурец. Детям можно предложить сладкую версию с ягодами, мёдом или фруктовым пюре.
Сыворотку не выливаю
Оставшуюся жидкость использую для блинов, оладий, хлеба и пирожков. Выпечка на сыворотке получается особенно мягкой и пышной.
Домашний сыр храню в чистой закрытой ёмкости в холодильнике не более 3–4 дней. Всего несколько минут вечером — и наутро основа вкусного семейного завтрака уже готова.
Ранее мы писали: Фасад на миллион без кредита и строителей: доступный материал полностью меняет вид дома
Выбор читателей:
- Оказалась полезнее брокколи и шпината: названа зелень, которую многие считают обычным сорняком
- Огурцы не мариную “в лоб” — добавляю медовую нотку: получается ярко, хрустко и без лишней кислинки
- Создала из балкона восточный будуар: нашла в Fix Price коврики за копейки - вот как они заменили дорогой декор