Магазинные сладости больше не покупаю: делаю пастилу из тыквы и яблок — никакой химии
- 05:11 26 июля
- 16+
- Алиса Горенко
Что может быть приятнее, чем домашний десерт, в котором нет ни красителей, ни ароматизаторов, ни сомнительных усилителей вкуса? Яблочно-тыквенная пастила как раз из таких: она сочетает в себе натуральный вкус сезонных плодов, пользу и простоту приготовления. Но возникает закономерный вопрос: как добиться идеальной текстуры и сохранить максимум пользы? Ответ кроется в правильной подготовке ингредиентов и аккуратной обработке.
Подготовка и варка — залог однородной массы
Для пастилы берут 1 кг очищенной тыквы и 2 кг яблок. Чтобы яблоки не потемнели в процессе подготовки, их держат в подкисленной воде — на 2 л воды добавляют 1 ч. л. лимонной кислоты. При этом удалять кожицу необязательно: в ней содержится много ценного пектина, который помогает пастиле держать форму. Тыкву нарезают некрупными кусочками, затем сливают подкисленную воду, добавляют тыкву в ту же ёмкость, вливают две чашки воды (чтобы на первом этапе продукты не пригорели) и варят под крышкой на среднем огне до полной мягкости тыквы, периодически помешивая.
Доведение пюре до совершенства
Готовую массу пробивают погружным блендером, а затем дополнительно протирают через сито — так удаётся избавиться от остатков кожуры и получить максимально гладкое пюре. На этом этапе пробуют массу на вкус и при необходимости добавляют 100–150 г сахара либо мёда. Для более яркого вкуса в пюре можно ввести дополнительные ингредиенты: измельчённые бананы, обжаренные и дроблёные орехи, цитрусовую цедру и сок либо пряности — корицу, имбирь, бадьян, мускатный орех, кардамон или гвоздику. Вариативность здесь — большой плюс: вместо яблок подойдут груши, персики, абрикосы, сливы, курага или финики, а пропорции тыквы и фруктов можно подбирать по своему вкусу.
Сушка и хранение
Пастилу сушат в дегидраторе при температуре 50 °C. Поддоны предварительно смазывают тонким слоем растительного масла — это поможет без труда снять готовый продукт. Пюре распределяют равномерно: примерно по 450–500 г на поддон (это около трёх половников), слегка встряхивают лотки для выравнивания слоя, а затем отправляют в сушилку. Время сушки подбирают с запасом — оно зависит от влажности массы и толщины слоя. Готовую пастилу, которая не липнет к рукам, снимают с поддонов, нарезают на порции либо сворачивают в трубочки.
Хранить пастилу можно в холодильнике или морозильной камере, в стеклянных банках с винтовыми крышками либо в вакуумных пакетах — так она надолго сохранит вкус и не пострадает от вредителей.