Котлеты, которые я готовлю каждую неделю: проверенный рецепт с точными пропорциями и советами
- 7 января 22:00
- Георгий Абрамов
Для приготовления качественных домашних котлет лучше всего подходит смешанный фарш из говядины и свинины в пропорции один к одному. Говяжье мясо отвечает за глубокий вкус, а свинина придает изделиям мягкость и сочность. Из 500 граммов такой основы получается стандартная порция на 12-13 штук, что удобно для семейного обеда.
Особое внимание стоит уделить обработке лука. Его необходимо шинковать ножом на очень мелкие кубики. Использование мясорубки для измельчения овощей часто приводит к появлению горечи, которая портит конечный результат. Чтобы понять, почему котлеты распадаются, важно оценить и способ подготовки хлеба.
Мякиш батона следует замачивать в обычной воде до состояния густой кашицы. Вода, в отличие от молока, не перебивает вкус мяса и делает текстуру более легкой. Если вы хотите поэкспериментировать с составом, можно изучить, что добавить вместо хлеба и сала для достижения максимальной воздушности.
Для работы понадобятся следующие компоненты:
Интересный факт: мускатный орех часто добавляют в мясные блюда в ресторанах, так как он работает как естественный усилитель вкуса, подчеркивая аромат говядины. Смешанные ингредиенты нужно вымешивать и отбивать о дно миски в течение 10 минут. Этот прием вытесняет лишний воздух и делает массу плотной без использования яиц.
Кулинарные эксперты рекомендуют перед жаркой охладить готовый фарш в течение 20 минут, чтобы жир стабилизировался, а специи распределились равномерно.
В качестве панировки лучше использовать манную крупу вместо муки. Она образует прочную корочку, которая удерживает сок внутри, и не пригорает при контакте с горячим маслом. Можно также добавить специальный ингредиент из морозилки, чтобы усилить эффект. Правильная техника обжарки позволяет сделать изделия сочными и нежными всего за несколько минут на среднем огне.
Как сообщалось в материале про секрет идеальных котлет, для порции на шесть человек достаточно 500 граммов смешанного фарша. Кулинары советуют нарезать лук вручную, так как измельчение в мясорубке придает мясу горечь. Текстуру блюда улучшают специи - мускатный орех и кориандр, а хлебный мякиш лучше замачивать в простой воде.