Икра в пластике против стекла: что выбрать по мнению эксперта

Выбор упаковки для красной икры напрямую влияет на её вкусовые качества и сохранность полезных веществ. Химик Андрей Дорохов отмечает, что популярное среди покупателей стекло имеет скрытый недостаток. Прозрачные стенки свободно пропускают свет, который запускает процесс окисления полиненасыщенных жирных кислот. В результате продукт приобретает прогорклый привкус задолго до истечения официального срока годности.

Если вы решили приобрести икру по доступной цене в стеклянной таре, ее необходимо держать в абсолютно темном месте. Главным преимуществом такой емкости остается химическая нейтральность материала и возможность визуально проверить размер и целостность каждой икринки перед покупкой. Для долгого хранения специалисты часто советуют выбирать жестяные банки, которые полностью блокируют световые лучи.

Металлическая упаковка надежно защищает содержимое от внешней среды, но требует внимательного осмотра на предмет деформаций. Внутренняя поверхность жести покрывается специальным защитным лаком. Если этот слой поврежден из-за вмятин, соленый рассол вступает в химическую реакцию с металлом. Это придает деликатесу специфический железный привкус и делает его употребление небезопасным.

Пластиковые контейнеры подходят только для продукции, которую планируют съесть в течение нескольких дней. Химик предупреждает о рисках долгого контакта жирной среды с полимерными материалами.

При нарушении температурного режима компоненты пластика могут мигрировать в продукт, что негативно сказывается на его качестве

. Для праздничного стола иногда выбирают и овощные закуски, например, баклажанную икру, которая не требует таких строгих условий транспортировки.

Важно учитывать, что идеальная температура для хранения лососевой икры составляет от -4 до -6 градусов Цельсия. В обычном домашнем холодильнике условия часто не соответствуют этому стандарту, поэтому открытую банку нельзя хранить долго. Замораживание помогает продлить срок жизни продукта до 8 месяцев, однако после оттаивания оболочка икринок становится слабой, а текстура - водянистой.

Также ранее сообщалось, что эксперты прогнозируют резкое подорожание морепродуктов к зимним праздникам. По их данным, стоимость красной икры может вырасти до 7 тысяч рублей за килограмм, а цена замороженной горбуши достигнет 420 рублей. Чтобы сэкономить, покупателям рекомендуют делать запасы в ноябре, так как к декабрю этот деликатес станет дороже из-за роста затрат на логистику и сезонного спроса.