Модернизируем Оливье за 5 минут: 4 необычные заправки от профессионала — утончённые, с характером и под каждый стол

Преобразите новогодний салат легко и со вкусом

Придать традиционному салату "Оливье" или другим привычным блюдам свежее звучание, не меняя их состава, можно, обновив заправку. Пока некоторые ищут новые версии классики, шеф-повар Элина Улыбина-Бай предлагает четыре оригинальных варианта соусов специально для "Оливье". Эти заправки способны преобразить вкус знакомого блюда.

Первый подход улучшает привычный майонез. Если цель - сохранить классическую консистенцию, но добавить глубины вкусу, основу из домашнего майонеза на свежих желтках, качественном масле и лимонном соке можно дополнить. Добавление половины или целой чайной ложки дижонской горчицы, либо увеличение доли лимонного сока, придаст ему пикантность. Этот вариант идеально подходит для салата с морепродуктами или красной икрой, где нежный вкус ингредиентов не должен быть заглушен.

Второй рецепт - сметанно-горчичная заправка. Она служит лёгкой альтернативой майонезу, сохраняя при этом узнаваемый акцент. Для приготовления достаточно смешать 150 граммов густой сметаны с одной чайной ложкой неострой столовой горчицы, добавив соль и перец по вкусу. Такая заправка отлично дополнит классический "Оливье" с докторской колбасой или ветчиной, привнося в него приятную остроту.

Третий способ освежить салат - использовать натуральный йогурт с зеленью. Это самый лёгкий и свежий вариант из предложенных. За основу берут 150 граммов натурального йогурта без добавок, будь то греческий или обычный. К нему добавляют мелко порубленную зелень, например укроп и петрушку, а также по желанию один зубчик чеснока, соль и перец. Этот соус сделает салат с отварной или копчёной курицей, или индейкой, более воздушным и нежным.

Четвёртая заправка - лимонно-оливковая. Она представляет собой лёгкий и элегантный соус, подходящий для постного меню или когда хочется добавить яркий акцент. Для приготовления нужно соединить три части оливкового масла холодного отжима с одной частью свежевыжатого лимонного сока. Смесь взбивают вилкой до лёгкой эмульсии, после чего добавляют соль, перец и, по желанию, половину чайной ложки зернистой горчицы. Такой соус идеально подходит для вегетарианского "Оливье" с грибами или других постных вариаций блюда.

Независимо от выбранного соуса, важно соблюдать несколько универсальных правил. После добавления заправки обязательно пробуйте салат на соль и при необходимости корректируйте вкус. Для наилучшего результата дайте блюду настояться в холодильнике от 30 до 60 минут - это позволит ингредиентам "подружиться" и объединить вкусы. Также следует помнить о балансе: заправки должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть все компоненты, но не превратить салат в однородную массу. Выбор соуса, как отмечает эксперт, должен зависеть от основного ингредиента, будь то колбаса, курица или морепродукты, а также от желаемого эффекта - от привычного до лёгкого и свежего.

Также ранее мы писали, что многие хозяйки этой зимой активно возвращаются к проверенным временем рецептам заправок советской эпохи. Десятилетиями привычные "Оливье", "Шуба" или "Мимоза" готовились с покупным майонезом, однако сейчас популярность набирают альтернативные варианты. Например, советская заправка на основе густой сметаны с горчицей, уксусом или лимонным соком, солью и сахаром, обеспечивает легкость и оригинальный вкус. Этот подход позволяет снизить калорийность и избежать избытка консервантов.

Что еще стоит узнать:

• Почему рабочие птицефабрик и продавцы магазинов не возьмут яйца С0 даже бесплатно
• Рядом с Новочебоксарском появится медицинский городок республиканского значения
• Умерла народная артистка России Вера Алентова
• Почему абхазский сад предпочитает терять урожай, чем везти мандарины в Россию: история владельца плантации
• Красная Лошадь раздала карты судьбы: какие три знака зодиака ждет финансовый взлет в 2026 году