Червивые грибы после вымачивания и варки: специалист рассказал о безопасности употребления

Миколог объясняет, какие червивые грибы годятся в пищу

Многие грибники сталкиваются с распространенной проблемой: внешне хороший гриб при разрезе оказывается пронизанным ходами личинок. Возникает вопрос, можно ли спасти такой экземпляр или его придется выбросить. Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский утверждает, что умеренно червивые грибы после правильной обработки вполне безопасны для употребления.

Эти "черви" на самом деле являются личинками грибных комариков и мух. Сами по себе они, а также продукты их жизнедеятельности, не представляют токсической угрозы для человека. Эксперт подчеркивает, что абсолютно чистых грибов в природе почти нет; разница лишь в степени зараженности. Если гриб остается плотным и упругим, а повреждения не слишком обширны, его вполне можно готовить.

Настоящая опасность кроется не в личинках, а в микроорганизмах. Обильное количество личинок и их выделения создают идеальные условия для размножения бактерий и плесени. Именно поэтому полностью изъеденные, мягкие и дряблые грибы следует немедленно утилизировать. Особую осторожность нужно проявлять со старыми грибами, которые накапливают токсины независимо от наличия червоточин. Также опасность могут представлять грибы, погрызенные мышами и другими грызунами - это главная ошибка грибников, так как они могут быть переносчиками различных заболеваний.

Для правильной обработки червивых грибов, если повреждения минимальны, следуйте этим шагам:

• Тщательно очистите гриб от лесного мусора.
• Вырежьте все поврежденные участки.
• Нарежьте гриб кусочками и замочите в холодной подсоленной воде на один-два часа.
• После замачивания промойте грибы под проточной водой.
• Обязательно отварите в течение 15-20 минут перед любым дальнейшим приготовлением.

Интересный факт: лисички и лисичка ложная редко бывают червивыми. Это объясняется наличием в них особого вещества, разрушающего оболочки яиц насекомых. Для сохранения собранного урожая микологи советуют использовать плетеные корзины, обеспечивающие хорошую вентиляцию. В полиэтиленовых пакетах и пластиковых ведрах грибы быстро портятся из-за парникового эффекта, что ускоряет развитие личинок. Если нет возможности сразу перебрать грибы, разложите их в прохладном месте или в холодильнике, где низкие температуры замедляют активность личинок.

Ученый делает вывод, что решение о потреблении слегка червивых грибов - это скорее вопрос личных предпочтений, чем здоровья. С точки зрения безопасности, правильно обработанные грибы с небольшими повреждениями безвредны. Однако каждый сам решает, готов ли он видеть на тарелке грибы со следами от личинок.

Также ранее сообщалось, что народное убеждение "если червь ест, значит, и нам можно" является мифом. Известный миколог Михаил Вишневский неоднократно подчеркивал, что личинки насекомых, в отличие от человека, не способны определять ядовитость гриба. Ученые МГУ обнаруживали личинки даже в смертельно опасной бледной поганке, а их присутствие говорит лишь о начале процессов разложения, делающих ткани гриба мягкими для развития потомства насекомых. Сами личинки безвредны после термообработки, но их проникновение повреждает гриб, создавая среду для размножения бактерий и грибков, что и составляет основную опасность, о чем мы писали в статье Червивые грибы после варки.

Что еще стоит узнать:

• Магнит и Пятерочка закрывают вход в торговые залы: что изменится для покупателей
• Взял форель в Светофоре, чтобы засолить икру: вскрыл дома и вот что обнаружил внутри
• РЖД отказывается от плацкарта и купе: в поездах появятся вагоны совершенно нового типа
• В городских маршрутках Новочебоксарска изменился размер оплаты за проезд
• Накопления россиян обнулятся за месяц: экономисты предрекают обвал рубля страшнее девяностых