Этот гриб растёт в наших лесах, а французы платят за него 50 евро: как его найти и отличить от других

Его ценят в Европе, а в России только начинают открывать

В российских лесах, среди привычных видов, можно встретить необычный гриб - ежовик жёлтый. Этот скромный обитатель долгое время оставался недооцененным, хотя во Франции его считают деликатесом, сравнимым с трюфелями. На европейских рынках стоимость ежовика может достигать 50 евро за килограмм.

Ежовик жёлтый, известный также как Hydnum repandum, легко узнать по его характерным признакам. Шляпка гриба, до 12 сантиметров в диаметре, имеет неправильную воронковидную форму и приятный медово-кремовый оттенок. Главная отличительная черта - это нижняя часть шляпки, покрытая мелкими, ломкими шипиками, напоминающими сталактиты. Эта особенность делает его безопасным для сбора даже для неопытных грибников, поскольку помогает избежать путаницы с ядовитыми видами.

Миколог-биохимик Анна Иванова отмечает высокую пищевую ценность ежовика:

Мякоть ежовика богата аминокислотами, которые при готовке раскрывают характерный ореховый вкус. Гриб абсолютно безопасен; в Европе его даже добавляют в сыром виде в салаты.

Это делает его ценным и доступным продуктом для кулинарных экспериментов.

Сезон сбора ежовика начинается в середине августа и продолжается до первых заморозков. Этот гриб часто растёт большими группами, иногда образуя так называемые "ведьмины круги" диаметром до десяти метров. Его можно найти в смешанных лесах Ленинградской области, берёзовых рощах Подмосковья, хвойных массивах Карелии и на опушках лесов Новгородчины.

Важно не спутать ежовик с лисичкой. Вот ключевые отличия:

• У ежовика нижняя сторона шляпки покрыта мягкими шипиками, тогда как у лисички - пластинками.
• Цвет ежовика медовый с кремовым оттенком, а лисичка имеет ярко-жёлтый окрас.
• Ножка ежовика бочкообразная и часто смещена, в то время как у лисички она плавно переходит в шляпку.
• Запах у ежовика нежный, с ореховыми нотками, у лисички - фруктовый.

Во французской кухне ежовик называют "pied de mouton", что переводится как "бараний рог". Шеф-повар парижского ресторана Le Comptoir Пьер Гагнер высоко ценит российские ежовики:

Их плотная текстура и тонкий ореховый аромат идеальны для крем-супов и соусов к дичи. Мы закупаем их через специализированные поставки из Архангельской области.

Французы готовы платить за него 50 евро за килограмм, ценя его уникальные качества.

Повар московского ресторана "Белуга" Мария Семенова предлагает простой способ приготовления:

Достаточно очистить грибы мягкой щеткой и обжарить на сливочном масле с тимьяном. Важно не переусердствовать - 5-7 минут достаточно, чтобы сохранить уникальную текстуру. Для удаления возможной горчинки у крупных экземпляров достаточно проварить их 3-4 минуты в подкисленной воде с добавлением лимонного сока.

Организованный сбор ежовика обладает значительным экономическим потенциалом для российских регионов. По данным Ассоциации фермеров Центральной России, он способен ежегодно приносить в местный бюджет до 20 миллионов рублей. Например, вологодский фермер Сергей Петров заготавливает до 200 килограммов ежовика за сезон, отмечая растущий спрос со стороны ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга. Этот невзрачный гриб с шипиками не только ценен, но и экологичен в сборе. В отличие от трюфелей, его можно аккуратно срезать, не повреждая грибницу, что позволяет ей плодоносить десятилетиями.

Что еще стоит узнать:

• В Новочебоксарске произошло ДТП с двумя пострадавшими
• В общественном транспорте Новочебоксарска перемещается неадекватный мужчина с предметом, похожим на нож
• В Чувашии тестируют оплату проезда через геолокацию
• Россиянам пообещали неожиданную прибавку к зарплате во второй половине октября
• Новочебоксарский "Сокол" входит в свой юбилейный 50-й сезон с новым лого