Этот гриб растёт в наших лесах, а французы платят за него 50 евро: как его найти и отличить от других
- 6 октября 2025
- 16+
- Тамара Рокоссовская
Его ценят в Европе, а в России только начинают открывать
В российских лесах, среди привычных видов, можно встретить необычный гриб - ежовик жёлтый. Этот скромный обитатель долгое время оставался недооцененным, хотя во Франции его считают деликатесом, сравнимым с трюфелями. На европейских рынках стоимость ежовика может достигать 50 евро за килограмм.
Ежовик жёлтый, известный также как Hydnum repandum, легко узнать по его характерным признакам. Шляпка гриба, до 12 сантиметров в диаметре, имеет неправильную воронковидную форму и приятный медово-кремовый оттенок. Главная отличительная черта - это нижняя часть шляпки, покрытая мелкими, ломкими шипиками, напоминающими сталактиты. Эта особенность делает его безопасным для сбора даже для неопытных грибников, поскольку помогает избежать путаницы с ядовитыми видами.
Миколог-биохимик Анна Иванова отмечает высокую пищевую ценность ежовика:
Мякоть ежовика богата аминокислотами, которые при готовке раскрывают характерный ореховый вкус. Гриб абсолютно безопасен; в Европе его даже добавляют в сыром виде в салаты.
Сезон сбора ежовика начинается в середине августа и продолжается до первых заморозков. Этот гриб часто растёт большими группами, иногда образуя так называемые "ведьмины круги" диаметром до десяти метров. Его можно найти в смешанных лесах Ленинградской области, берёзовых рощах Подмосковья, хвойных массивах Карелии и на опушках лесов Новгородчины.
Важно не спутать ежовик с лисичкой. Вот ключевые отличия:
- У ежовика нижняя сторона шляпки покрыта мягкими шипиками, тогда как у лисички - пластинками.
- Цвет ежовика медовый с кремовым оттенком, а лисичка имеет ярко-жёлтый окрас.
- Ножка ежовика бочкообразная и часто смещена, в то время как у лисички она плавно переходит в шляпку.
- Запах у ежовика нежный, с ореховыми нотками, у лисички - фруктовый.
Во французской кухне ежовик называют "pied de mouton", что переводится как "бараний рог". Шеф-повар парижского ресторана Le Comptoir Пьер Гагнер высоко ценит российские ежовики:
Их плотная текстура и тонкий ореховый аромат идеальны для крем-супов и соусов к дичи. Мы закупаем их через специализированные поставки из Архангельской области.
Повар московского ресторана "Белуга" Мария Семенова предлагает простой способ приготовления:
Достаточно очистить грибы мягкой щеткой и обжарить на сливочном масле с тимьяном. Важно не переусердствовать - 5-7 минут достаточно, чтобы сохранить уникальную текстуру. Для удаления возможной горчинки у крупных экземпляров достаточно проварить их 3-4 минуты в подкисленной воде с добавлением лимонного сока.
Организованный сбор ежовика обладает значительным экономическим потенциалом для российских регионов. По данным Ассоциации фермеров Центральной России, он способен ежегодно приносить в местный бюджет до 20 миллионов рублей. Например, вологодский фермер Сергей Петров заготавливает до 200 килограммов ежовика за сезон, отмечая растущий спрос со стороны ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга. Этот невзрачный гриб с шипиками не только ценен, но и экологичен в сборе. В отличие от трюфелей, его можно аккуратно срезать, не повреждая грибницу, что позволяет ей плодоносить десятилетиями.
Что еще стоит узнать:- В Новочебоксарске произошло ДТП с двумя пострадавшими
- В общественном транспорте Новочебоксарска перемещается неадекватный мужчина с предметом, похожим на нож
- В Чувашии тестируют оплату проезда через геолокацию
- Россиянам пообещали неожиданную прибавку к зарплате во второй половине октября
- Новочебоксарский "Сокол" входит в свой юбилейный 50-й сезон с новым лого