При покупке масла всегда смотрите на эти три слова — секрет из Греции работает и у нас

Как выбрать идеальное масло для ваших кулинарных нужд

Выбор растительного масла на кухне сегодня не ограничивается лишь подсолнечным. Разнообразие от средиземноморского оливкового до традиционного рапсового может запутать. Чтобы покупка приносила пользу и удовольствие, важно понимать назначение каждого вида масла и его ключевые характеристики.

Для разных кулинарных задач требуются разные масла. Например, высококачественное оливковое масло Extra Virgin идеально подходит для холодных блюд - заправок для салатов, соусов или финишной подачи. Его насыщенный вкус и аромат раскрываются именно без интенсивной термической обработки. Для жарки же, где требуется высокая температура, гораздо практичнее использовать рафинированное подсолнечное или рапсовое масло, которое обладает нейтральным вкусом и не горит при нагреве.

Важно помнить, что масло Extra Virgin получают методом первого холодного отжима без применения химических реагентов и нагрева. Это позволяет сохранить максимум полезных веществ и характерный букет. Ключевым показателем его качества является кислотность, которая по стандарту не должна превышать 0,8%. Чем ниже этот показатель, тем выше качество масла. Если информация о кислотности отсутствует на этикетке, стоит проявить осторожность.

Жарить на дорогом оливковом масле Extra Virgin нецелесообразно. При высоких температурах оно теряет свои уникальные ароматические и полезные соединения. Вкус нивелируется, а свойства, за которые вы переплачиваете, просто исчезают. Для такой обработки достаточно более доступных и подходящих рафинированных масел, например, подсолнечного, обладающего высокой точкой дымления.

Существует также масло Pomace, которое часто маркируется как "Olive Oil". Его производят из жмыха, оставшегося после первого отжима, с использованием растворителей и высокой температуры. Оно содержит значительно меньше полезных веществ по сравнению с Extra Virgin. Иногда для улучшения вкуса в него добавляют до 15% Extra Virgin. Для салатов Pomace не подходит, а для жарки условно приемлемо, хотя качественное рафинированное подсолнечное масло зачастую оказывается более удачным выбором с точки зрения стоимости и функциональности.

Для сохранения всех свойств масла, его необходимо правильно хранить. Держите бутылки в тёмном, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Кислород, свет и тепло ускоряют окисление, из-за чего масло прогоркает.

Вот несколько практичных советов:

• Для свежих салатов и холодных блюд выбирайте оливковое масло Extra Virgin с низкой кислотностью, выраженным фруктовым ароматом и лёгкой горчинкой.
• Для жарки используйте рафинированное подсолнечное, рапсовое или другое нейтральное масло с высокой точкой дымления.
• Покупайте масло небольшими объёмами, которые сможете использовать в течение нескольких месяцев, чтобы оно не успело испортиться и сохранить свежий вкус.
• Экономьте разумно: не покупайте дорогое оливковое масло Extra Virgin для задач, где его уникальные качества теряются при термической обработке.

Интересный факт: точка дымления, при которой масло начинает гореть и выделять вредные вещества, у нерафинированного подсолнечного масла составляет около 107°C, тогда как у рафинированного - более 230°C. Это объясняет, почему рафинированное масло лучше подходит для жарки.

По мнению экспертов, грамотный подход к выбору масла позволяет не только улучшить вкус блюд, но и избежать ненужных трат, инвестируя в качество там, где это действительно важно.

Что еще стоит узнать:

• В Новочебоксарске произошло смертельное ДТП: на пешеходном переходе сбита женщина
• Под Новочебоксарском силами ПВО сбит беспилотник
• Пенсионерка пострадала в ДТП на пешеходном переходе в Новочебоксарске
• Боец из Новочебоксарска пять дней выживал с оторванной частью ноги: его товарищи сделали все, чтобы спасти его
• Передаете показания счетчиков по-старому? Платежка ЖКХ вырастет почти в 2 раза из-за новых правил