При покупке масла всегда смотрите на эти три слова — секрет из Греции работает и у нас

Как выбрать качественное масло для кулинарии

Выбор подходящего масла для приготовления пищи часто вызывает затруднения, особенно если сравнивать доступные варианты с теми, что представлены на рынке Греции. Ключевое отличие заключается в типе масла: оливковое средиземноморское и привычное подсолнечное. Лично я предпочитаю сочетать их, используя каждое для своих целей.

Оливковое масло, будучи центральным элементом средиземноморской диеты с её обилием морепродуктов, рыбы и свежих овощей, отлично дополняет рацион, но не может полностью заменить подсолнечное. Трудно представить такие блюда, как картофель или селёдка, без ароматного подсолнечного масла, особенно в сочетании с чёрным хлебом.

По этой причине я всегда держу небольшой запас нерафинированного подсолнечного масла. Его требуется немного, ведь свежее масло вкуснее, а большие запасы не нужны. Обычно 0,3-0,5 литра хватает на год. Оливковое же масло я использую более щедро: для салатов, рыбы, мяса, овощей и как основу для соусов. Но исключительно для холодных блюд, не требующих нагрева. Для жарки я выбираю только рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло.

Жарка на оливковом масле не всегда удачна, и вот почему. Как и подсолнечное, оливковое масло бывает двух основных видов:

• Масло прямого холодного отжима, известное как Extra Virgin Oil. Это высококачественное масло, произведенное механическим способом из свежих оливок в течение суток после сбора урожая, без применения химикатов. Важный показатель качества - кислотность, которая не должна превышать 0,8%. Отсутствие этой информации на этикетке - повод для беспокойства, такое масло лучше не покупать. Интересный факт: в Греции, особенно на Крите и Корфу, масло с кислотностью 0,8% считается непригодным для употребления в пищу и используется для производства косметики или мыла. В греческих магазинах чаще встречается масло с кислотностью от 0 до 0,4%. В России же масло с кислотностью ниже 0,5% уже относится к премиум-классу и продается по высокой цене. Жарить на таком масле нецелесообразно, поскольку оно теряет свои полезные свойства при нагревании.
• Масло второго отжима, или Pomace olive oil. Это бюджетное оливковое масло, часто встречающееся в продаже и предназначенное для жарки. Его производят из жмыха и остатков после первого отжима, используя при этом растворители (например, гексан) и высокие температуры. Полезных веществ в таком продукте значительно меньше, чем в масле первого отжима. Для улучшения вкуса и аромата в него могут добавлять до 15% масла Extra Virgin. Такое масло обычно маркируется просто как "Olive Oil". Использовать его в салатах бессмысленно из-за отсутствия характерного вкуса и аромата. Однако для жарки оно пригодно. Тем не менее, возникает вопрос: зачем покупать химически обработанное оливковое масло, когда можно приобрести качественное рафинированное подсолнечное за меньшие деньги?

Для покупки хорошего масла и избежания разочарований всегда ищите надпись Extra Virgin Oil и выбирайте продукт с минимальной кислотностью. Для жарки лучше отдать предпочтение качественному подсолнечному маслу.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Экс-глава Новочебоксарска стал кандидатом в депутаты Горсобрания депутатов
• Нуждающихся Новочебоксарска будут кормить в тепле и три раза в неделю
• В Чебоксарах четверо подростков пострадали при пожаре в автомобиле с канистрами бензина
• Синоптики предупреждают: зима подложит свинью - узнайте подробный прогноз и готовьтесь заранее
• В Чувашии отец с сыном попались на незаконном запуске дронов