Хрустящие перцы по-азиатски на зиму: один раз попробуете - закроете 20 банок

Традиционные зимние заготовки из болгарского перца нередко разочаровывают хозяек: в классическом лечо или томатной заливке овощ разваривается до мягкости, теряя природную упругость. А стандартные маринованные огурцы к середине зимы уже успевают приесться. Если вы хотите удивить домочадцев и гостей по-настоящему яркой, сочной и хрусткой закуской, стоит приготовить перец по азиатской технологии с ароматным кунжутным маслом.

В банках разноцветные дольки перца выглядят как драгоценные камни, сохраняют звонкий хруст до самой весны и съедаются в мгновение ока, оставляя на тарелке лишь пряные семена кунжута.

Ингредиенты на 4 баночки по 0,5 литра

Для заготовки потребуется:

Сладкий болгарский перец (очищенный) - 2 килограмма. Морковь сочная (по желанию, для контраста) - 300 граммов. Чеснок свежий - 1 крупная головка. Семена кунжута (белого или смеси с черным) - 3 столовые ложки. Растительное масло рафинированное - 100 миллилитров. Масло кунжутное нерафинированное - 2 столовые ложки. Соевый соус классический - 120 миллилитров. Уксус 9% столовый или яблочный - 80 миллилитров. Сахарный песок - 80 граммов. Каменная соль крупного помола - 1 столовая ложка без горки. Молотый кориандр и хлопья чили - по 1 чайной ложке. Пошаговый процесс закатки в банки

Приготовление не требует долгого стояния у плиты:

Нарезка овощей. Перец промойте, удалите семенные коробки и нарежьте широкими продольными полосками или крупными шашками размером 3х3 сантиметра. Чеснок нарежьте тончайшими слайсами. Прокалка пряностей. На сухой сковороде обжарьте семена кунжута до кремового оттенка. Сложите перец в большой эмалированный таз, сверху насыпьте горкой чеснок, кориандр, чили и горячий кунжут. В ковшике раскалите смесь растительного и кунжутного масла почти до дымка и аккуратно вылейте прямо на специи.

Внесение маринада. Влейте к перцу соевый соус, уксус, всыпьте сахар и соль. Тщательно перемешайте овощи широкой лопаткой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. За это время перец пустит обильный собственный сок и слегка осядет. Раскладка по банкам. Простерилизуйте чистые полулитровые стеклянные банки над паром или в духовке. Плотно уложите перцы в банки и залейте образовавшимся соком с маслом до самого верха. Щадящая пастеризация: прикройте банки прокипяченными крышками, поместите в кастрюлю с теплой водой и пастеризуйте ровно 10 минут после закипания. Не передерживайте банки в кипятке, чтобы дольки сохранили звонкий хруст. Финал. Закатайте крышки ключом, переверните банки вверх дном и укутайте плотным пледом до полного остывания.

Зимой такая баночка улетает первой: хрустящий, пряный и ароматный перец станет главной звездой любого праздничного застолья.