Огурцы в собственном соку на зиму: пускаю переростков на роскошную закрутку — съедается все до последней капли

Каждый дачный сезон заканчивается одной и той же дилеммой: на грядках скапливаются десятки переросших огурцов-великанов с грубой кожицей, которые уже не помещаются в стандартные банки и не подходят для классической консервации. Выбрасывать собственный урожай жалко, а употреблять в свежем виде такие объемы невозможно.

Старинный народный рецепт закатки огурцов в собственном огуречном соку решает эту проблему раз и навсегда: переростки идут на создание густой, освежающей пряной заливки, а маленькие корнишоны сохраняют сочность и звонкий хруст до самой весны без грамма добавленной воды.

Подготовка овощей и специй

Для безупречного результата урожай разделяют на две категории:

Отборные корнишоны. Берут мелкие, плотные огурчики длиной до 10 сантиметров. Чтобы они получились звонкими, огурцы замачивают в ледяной воде на 2-4 часа: плоды напитаются влагой и не сморщатся в банке. Огуречная масса. Переросшие плоды моют, очищают от жесткой желтой кожуры и срезают крупные семена, если они успели огрубеть. Пряный букет. На дно трехлитровой банки традиционно укладывают зонтики укропа, нарезанный пластинками чеснок, листья вишни, черной смородины и обязательный лист хрена, отвечающий за плотность мякоти. Пошаговый рецепт и приготовление заливки

Пропорции рассчитаны на стандартную трехлитровую банку или три литровые емкости:

Приготовление сока-пюре. Мякоть переросших огурцов (около 1,5 килограмма) измельчают на крупной терке или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Получается густая изумрудная огуречная кашица с обилием сока. Замес маринада. В полученную огуречную массу добавляют 3 столовые ложки крупной каменной нейодированной соли (без горки), 2 столовые ложки сахара и 6-8 измельченных зубчиков чеснока. Смесь тщательно перемешивают и оставляют на 15 минут, чтобы соль полностью растворилась в соку. Послойная укладка. На дно простерилизованной банки кладут пряную зелень и пару столовых ложек тертой огуречной массы. Затем вертикально устанавливают слой целых огурчиков. Пространство между ними и стенками щедро заполняют огуречным пюре. Чередуют слои до самого верха банки, следя, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов. Завершение и консервация. Сверху в банку насыпают чайную ложку сухой горчицы в зернах для предотвращения брожения и вливают 2 столовые ложки 9%-ного уксуса (или десертную ложку уксусной эссенции). Банки прикрывают прокипяченными крышками и пастеризуют в кастрюле с горячей водой на медленном огне в течение 15 минут, после чего герметично закатывают под ключ.

Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым пледом до полного остывания и убирают в погреб или темную кладовку. Зимой эта ароматная заготовка моментально сметается с праздничного стола первой.