Хрустящий салат-ассорти на зиму: больше не варю лечо — закрываю свежие овощи в собственном соку

С наступлением холодов организму особенно не хватает свежих летних овощей, а однообразные маринады из одних только огурцов или помидоров быстро надоедают. Многокомпонентный овощной салат-ассорти, заготовленный методом щадящей засолки в собственном соку, решает проблему дефицита витаминов. Сочные кружочки огурцов, упругая капуста, сладкий болгарский перец и спелые помидоры сохраняют яркий вкус свежих овощей и плотную текстуру до самой весны.

Пропорции ингредиентов и пряная засолка

Салат готовится без добавления воды: рассол формируется исключительно из натурального сока, который овощи щедро отдают под воздействием соли и сахара.

На базовый объем потребуется:

свежие огурцы - 1 килограмм; спелые плотные томаты - 1 килограмм; болгарский перец - 500 граммов; белокочанная капуста - 500 граммов; сочная морковь - 300 граммов; репчатый лук - 300 граммов; свежая зелень петрушки и укропа - по крупному пучку; каменная поваренная соль - 2 столовые ложки с небольшой горкой; сахарный песок - 3 столовые ложки без горки; растительное рафинированное масло - 120 миллилитров; столовый уксус девятипроцентный - 80 миллилитров; душистый перец горошком - 8-10 штук.

Все нарезанные овощи выкладывают в большой эмалированный таз. Сверху засыпают соль, сахар, вливают растительное масло и уксус. Массу аккуратно перемешивают широкой деревянной лопаткой или руками, стараясь не помять дольки томатов. Таз накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре на полтора-два часа: за это время на дне образуется обильный ароматный овощной сок.

Фасовка и щадящая пастеризация банок

Для заготовки лучше всего использовать стеклянные банки объемом 0,7 или 1 литр, предварительно вымытые с содой и ошпаренные кипятком.

Процесс укупорки:

овощную смесь вместе с зеленью раскладывают по банкам, слегка приминая ложкой для выхода пузырьков воздуха; оставшийся в тазу сок равномерно разливают по всем емкостям до самого верха; банки прикрывают чистыми прокипяченными металлическими крышками; емкости устанавливают в широкую кастрюлю с теплой водой, на дно которой положена хлопковая салфетка; воду доводят до слабого кипения и пастеризуют банки: емкости объемом 0,7 литра — 15 минут, литровые — 20 минут.

После окончания прогрева банки герметично закатывают закаточным ключом. Заготовки переворачивают вверх дном, укутывают теплым пледом и оставляют до медленного естественного остывания. Такой способ консервации гарантирует абсолютную безопасность хранения салата даже при комнатной температуре в кладовой.