Помидоры «по-царски»: мариную без стерилизации, а банки стоят в квартире до лета — раскрываю секрет рассола

Хранение домашних заготовок в условиях теплой городской квартиры часто заканчивается помутнением рассола и сорванными крышками. Рецепт томатов по-царски полностью решает эту проблему без утомительной стерилизации наполненных банок в кипятке. Секрет заключается в уникальном балансе пряного кисло-сладкого маринада и проверенной технологии прогрева, благодаря чему консервация спокойно хранится в обычном кухонном шкафу до следующего лета.

Подготовка ингредиентов

Чтобы кожица томатов не лопнула от кипятка, а мякоть осталась цельной, подходят плотные сливовидные томаты или упругие круглые плоды средней величины.

Для закладки на одну трехлитровую банку (или три литровые) понадобятся:

Спелые плотные помидоры - около 1,8-2 кг Сладкий болгарский перец - 1 штука Чеснок - 4-5 зубчиков Зонтики укропа, листья черной смородины и вишни - по 2-3 штуки Перец душистый и черный горошком - по 5-6 штук Гвоздика - 2 бутона

На дно предварительно вымытых банок укладывают зелень, чеснок, нарезанный полосками сладкий перец и горошины перца. Каждый помидор возле плодоножки накалывают зубочисткой на глубину около 1 сантиметра, после чего плотно заполняют банку до самого верха.

Первая заливка кипятком

Метод двойной заливки позволяет качественно прогреть овощи изнутри, уничтожая постороннюю микрофлору без длительного кипячения банок. Грамотное маринование помидоров методом прогрева полностью исключает риск брожения.

Банки с уложенными томатами аккуратно заливают крутым кипятком до самого края горлышка. Емкости накрывают металлическими крышками и оставляют прогреваться на 15-20 минут. Затем воду из банок аккуратно сливают в мерную кастрюлю через крышку с отверстиями. Слитый настой используют в качестве основы для приготовления царского рассола.

За время выдержки в кипятке овощи успевают прогреться до самой сердцевины, сохраняя при этом свою форму и упругость.

Закатка банок

Главная изюминка рецепта - богатый, насыщенный рассол с легкой медовой ноткой или увеличенным количеством сахара, который делает помидоры деликатесными, а сам маринад выпивается до последней капли.

На 1 литр слитой воды добавляют:

Сахарный песок - 4 столовые ложки с горкой Соль крупная поваренная - 1 столовая ложка с небольшим верхом Уксусная эссенция 70% - 1 чайная ложка (или 9% столовый уксус - 70 мл)

Рассол доводят до активного кипения и проваривают две минуты до полного растворения соли и сахара. Кипящим рассолом повторно заливают банки с томатами, вливают уксус и немедленно герметично закатывают крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают теплым пледом и оставляют до полного остывания на 1-2 суток.

Личный опыт

Я попробовала этот рецепт в прошлом сезоне — и осталась в полном восторге. Никаких сорванных крышек, рассол остался прозрачным, а помидоры — целыми и упругими. Маринад получился настолько вкусным, что его выпили первым, даже раньше самих томатов. Теперь это мой фирменный рецепт: делаю сразу несколько партий и спокойно храню в шкафу — никакого погреба не нужно. Однозначно буду готовить и в этом году , — рассказывает Алиса Горенко, журналист портала "ПроГород".