Названа самая дешевая рыба, которая полезнее лосося: как правильно готовить, чтобы не было запаха тины

Принято считать, что самая полезная рыба — это дорогие сорта вроде лосося. Но так ли это на самом деле? Оказывается, есть вполне бюджетные варианты, которые не просто не уступают, а местами даже превосходят лосось по содержанию ценных веществ. И при этом стоят ощутимо дешевле.

Какие бюджетные рыбы могут быть полезнее лосося
Скумбрия — один из ярких примеров: в ней содержится 2,5–3 г омега‑3 на 100 г продукта, тогда как в лососе — 1,5–2 г. Плюс в скумбрии немало витаминов D и B12. Не менее достойными кандидатами считаются минтай — отличный источник белка и йода — и сельдь, которая по количеству омега‑3 уверенно занимает лидирующие позиции среди доступных рыб. Получается, чтобы получить пользу, вовсе не обязательно переплачивать.

Как выбрать хорошую речную рыбу
Здесь важно обращать внимание на несколько деталей. Глаза должны быть ясными, без помутнений. Жабры — красноватыми или розовыми, без жёлтых вкраплений. Кожа — гладкой, слегка влажной, без липкости, пятен и надрезов. При нажатии тушка должна быть упругой: образовавшаяся ямка быстро исчезает. И, конечно, запах — он должен быть нейтральным, без резкой затхлости или выраженной кислинки.

Что делать с запахом тины
Речная рыба (карп, карась, окунь, щука) нередко пахнет илом и водорослями — это следствие её среды обитания. Однако этот нюанс можно нейтрализовать. Начать стоит с тщательной подготовки: удалить чешую, аккуратно выпотрошить, не повредив желчный пузырь (иначе появится горечь), срезать плавники и обязательно убрать жабры — именно там запах концентрируется сильнее всего. После этого рыбу нужно хорошо промыть под холодной водой, особенно внутри.

Следующий шаг — замачивание. Рассол из 2–3 столовых ложек соли на литр воды с добавлением лаврового листа, перца и тимьяна заметно снижает нежелательный аромат. Альтернативой служит лимонный сок: им натирают тушку изнутри и снаружи, оставляют на 20–30 минут, затем смывают. Хорошо работает и крепкий чёрный чай. Ещё один приём — натереть рыбу молотым мускатным орехом или семенами укропа и выдержать около 20 минут. Если рыба ещё живая, можно дать ей поплавать в чистой воде пару часов — это тоже помогает уменьшить характерный запах.

Так что недорогая рыба — вовсе не компромисс, а вполне самостоятельная и полезная часть рациона. А грамотный подход к подготовке и маринованию позволяет раскрыть её вкус так, что блюдо захочется повторить не раз — и даже самые привередливые едоки попросят добавки.