Перечное лечо «Алый закат»: зимой открываю банку — и кухня снова пахнет августом
Перечное лечо «Алый закат» получается густым, сладковато-пряным и сохраняет аромат свежего перца. Зимой его подают к картофелю, мясу, макаронам или просто намазывают на хлеб.
Что понадобится
Примерно на 4 литра заготовки:
Количество сахара регулируют в зависимости от сладости помидоров. Если они кислые, можно добавить еще одну-две ложки.
Подготовить овощи
Помидоры моют, вырезают плодоножки и измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Для более однородной консистенции массу протирают через сито.
Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Лук режут полукольцами, чеснок измельчают.
Для лечо лучше выбирать плотный перец с толстыми стенками. Слишком мягкие плоды быстро развариваются и теряют форму.
Сварить лечо
Томатное пюре переливают в кастрюлю с толстым дном. Добавляют масло, соль, сахар, лавровый лист и перец.
После закипания соус варят 15 минут. Затем добавляют лук и готовят еще 10 минут.
Добавляют полоски сладкого перца, аккуратно перемешивают и тушат 20–25 минут. Перец должен стать мягким, но не разваливаться.
Чеснок и уксус добавляют за 5 минут до окончания варки. Измельченные специи и лавровый лист перед расфасовкой убирают.
Разложить по банкам
Банки и крышки заранее стерилизуют. Горячее лечо раскладывают по сухим емкостям, оставляя около 1 сантиметра до края.
Банки сразу же закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Для большей надежности пол-литровые емкости можно дополнительно стерилизовать в течение 15 минут после закипания воды.
Хранят заготовку в темном прохладном месте. После вскрытия банку убирают в холодильник и используют в течение нескольких дней.
Как сделать вкус ярче
Для аромата добавляют немного паприки, кориандра или кусочек острого перца. Специи кладут умеренно, чтобы они не перебивали запах сладкого перца.
Не стоит добавлять слишком много уксуса: он сохранит заготовку, но сделает вкус резким. Лучше соблюдать пропорции и корректировать только количество сахара и соли.
Ранее мы писали: Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем
Выбор читателей:
Норвежцы заткнули за пояс строителей: рукастые мастера делают пол теплым без отопления - работает даже в лютые морозы Не только пакетики из банановых ящиков: вот что ещё продавцы "Чижика" и "Пятерочки" забирают из магазинных поставок Избавилась от запаха старости и затхлости в доме: выручил трюк от знакомой горничной - рассказываю в чем хитрость