Капусту «Белая метель» квашу по деревенскому рецепту: зимой хруст разлетается по дому, будто январский снег
Капуста сорта «Белая метель» хорошо подходит для квашения: у нее плотные белые листья, которые после ферментации сохраняют хрусткость. Для деревенского вкуса достаточно капусты, моркови, соли и нескольких дней выдержки.
Что понадобится
На 2 килограмма капусты:
Соль лучше взвешивать: ее количество должно составлять примерно 2% от массы капусты. Йодированная соль иногда размягчает овощи и может ухудшить процесс брожения.
Как подготовить овощи
С кочана снимают верхние листья и оставляют один чистый лист для укрытия. Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь натирают на крупной терке.
Овощи складывают в большую миску, добавляют соль и слегка перетирают руками до появления сока. Сильно мять капусту не нужно: от этого она может потерять плотность.
Затем добавляют морковь, сахар и специи. Смесь аккуратно перемешивают.
Как уложить в банку
Капусту укладывают в чистую стеклянную банку порциями, каждый слой плотно утрамбовывают. Сверху должен выступить сок, полностью покрывающий овощи.
На поверхность кладут целый капустный лист и устанавливают небольшой гнет. Если сока мало, капусту оставляют на 30–60 минут и снова аккуратно прижимают.
Банку не заполняют до самого верха: во время брожения сок может подняться и перелиться через край.
Как проходит брожение
Емкость ставят в миску и оставляют при комнатной температуре на 3–5 дней. Оптимальная температура — 18–22 градуса.
Раз в день капусту протыкают чистой деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить углекислый газ. Если этого не делать, готовая закуска может приобрести горьковатый привкус.
Пену на поверхности снимают чистой ложкой. Капуста должна оставаться под рассолом.
Как хранить
Когда вкус станет приятно кислым, банку закрывают крышкой и переносят в холодильник или прохладный погреб. При хранении овощи продолжают постепенно дозревать, поэтому время от времени проверяют уровень рассола.
Если появилась плесень, резкий гнилостный запах или слизь, заготовку не употребляют. Перед подачей капусту можно заправить растительным маслом и добавить лук.
Ранее мы писали: Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем
Выбор читателей:
Норвежцы заткнули за пояс строителей: рукастые мастера делают пол теплым без отопления - работает даже в лютые морозы Не только пакетики из банановых ящиков: вот что ещё продавцы "Чижика" и "Пятерочки" забирают из магазинных поставок Избавилась от запаха старости и затхлости в доме: выручил трюк от знакомой горничной - рассказываю в чем хитрость