Стручковая фасоль «Изумрудные нити»: закатываю вместо салата — зимой открываю через день
Стручковая фасоль в пряном маринаде получается плотной, сочной и может использоваться как самостоятельный салат. Зимой ее можно подать к мясу, картофелю или просто выложить на тарелку из банки.
Что понадобится
На 4 пол-литровые банки:
Для заготовки берут молодые стручки без грубых волокон и повреждений. Переспевшая фасоль может остаться жесткой даже после длительной обработки.
Как подготовить фасоль
Стручки промывают, обсушивают и срезают кончики. Затем нарезают кусочками длиной 3–4 сантиметра.
Фасоль опускают в кипящую воду на 4–5 минут, после чего сразу перекладывают в холодную воду. Такое бланширование помогает сохранить зеленый цвет и плотность.
Морковь натирают крупно, лук режут полукольцами, помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку.
Как приготовить салат
В кастрюлю с толстым дном наливают масло, выкладывают лук и морковь. Овощи тушат 5–7 минут до мягкости.
Затем добавляют томатную массу, соль, сахар и перец. Смесь доводят до кипения и варят еще 10 минут.
После этого закладывают фасоль и тушат все вместе около 15 минут. Кусочки должны стать мягкими, но не разваливаться.
Уксус и измельченный чеснок добавляют в самом конце. Массу прогревают еще 2–3 минуты и снимают с плиты.
Как закрыть банки
Горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам, заполняя их доверху. Горлышки протирают чистой салфеткой и сразу закрывают крышками.
Банки ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 20 минут после закипания. На дно предварительно кладут полотенце.
После обработки банки закручивают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят в темном прохладном месте.
Не стоит уменьшать количество уксуса, соли и сахара без проверенной замены. Специи улучшают вкус, но не отвечают за сохранность заготовки.
Как подавать зимой
Салат можно есть сразу после остывания, но через несколько недель вкус станет насыщеннее. Перед подачей фасоль выкладывают на тарелку и посыпают свежей зеленью.
После вскрытия банку хранят в холодильнике и используют в течение нескольких дней. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень или пузырьки, заготовку не пробуют.
Ранее мы писали: Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем
Выбор читателей:
Норвежцы заткнули за пояс строителей: рукастые мастера делают пол теплым без отопления - работает даже в лютые морозы Не только пакетики из банановых ящиков: вот что ещё продавцы "Чижика" и "Пятерочки" забирают из магазинных поставок Избавилась от запаха старости и затхлости в доме: выручил трюк от знакомой горничной - рассказываю в чем хитрость