Морковь «Рыжая царица» готовлю по-корейски и закатываю: до весны запас ещё ни разу не дожил

Морковь «Рыжая царица» подходит для такой заготовки благодаря плотной мякоти, яркому цвету и приятной сладости. После маринования она остается хрустящей, а пряный вкус делает салат удобным дополнением к мясу, картофелю и крупам.

Что понадобится

Морковь — 1 килограмм Растительное масло — 100 миллилитров Уксус 9% — 3 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки Соль — 1 чайная ложка Чеснок — 4–5 зубчиков Молотый кориандр — 1 чайная ложка Паприка — 1 чайная ложка Черный или красный перец — по вкусу

Для закатки лучше выбирать небольшие плотные корнеплоды без трещин, мягких участков и следов плесени. Переросшая морковь тоже подойдет, если внутри она не стала волокнистой.

Как подготовить морковь

Корнеплоды моют, очищают и натирают на специальной терке длинной тонкой соломкой. Обычная крупная терка не подходит: салат получится слишком мягким и будет хуже держать текстуру.

Натертую морковь перекладывают в большую миску, добавляют соль и сахар, слегка переминают руками и оставляют на 15–20 минут. За это время овощ станет сочнее, а специи распределятся равномернее.

Затем добавляют кориандр, паприку, перец и пропущенный через пресс чеснок. Количество острых специй можно менять, но полностью отказываться от соли, уксуса и тепловой обработки не следует.

Как сделать маринад

Растительное масло разогревают почти до кипения, но не доводят до появления дыма. Горячее масло выливают на специи и чеснок — это помогает раскрыть их аромат.

После этого вливают уксус и тщательно перемешивают салат. Морковь оставляют на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы она промариновалась. Если есть время, заготовку можно убрать в холодильник на ночь.

Перед раскладыванием салат пробуют. При необходимости добавляют немного соли, сахара или уксуса, но не стоит делать вкус слишком резким: после стерилизации аромат станет мягче.

Как закатать салат

Банки заранее моют с содой и стерилизуют удобным способом. Крышки кипятят несколько минут. Морковь раскладывают по емкостям, слегка утрамбовывая, но не заполняя банки до самого края.

Затем банки ставят в кастрюлю с теплой водой. На дно предварительно кладут полотенце, чтобы стекло не соприкасалось с горячим металлом. Вода должна доходить примерно до плечиков банок.

Пол-литровые емкости стерилизуют около 20 минут после закипания воды. После обработки банки сразу закручивают, переворачивают и оставляют под полотенцем до полного остывания.

Хранят заготовку в прохладном темном месте. Вздутую крышку, помутневший маринад, неприятный запах или следы брожения считать нормой нельзя: такую банку не пробуют.

Если все сделать правильно, морковь остается ароматной и хрустящей. Но обычно долго хранить ее не получается: салат открывают задолго до весны.

Ранее мы писали: Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем

Выбор читателей:

Норвежцы заткнули за пояс строителей: рукастые мастера делают пол теплым без отопления - работает даже в лютые морозы Не только пакетики из банановых ящиков: вот что ещё продавцы "Чижика" и "Пятерочки" забирают из магазинных поставок Избавилась от запаха старости и затхлости в доме: выручил трюк от знакомой горничной - рассказываю в чем хитрость