Укропные зонтики пересыпаю солью: зимой одна щепотка — и суп пахнет августовской грядкой

Для засолки лучше брать свежие зонтики укропа, собранные в сухую погоду. Они должны быть зелеными, без потемневших участков, плесени и увядших стеблей. Переросшие зонтики с уже осыпавшимися семенами тоже подойдут, но аромат у них будет более пряным и насыщенным.

Укроп перебирают, удаляют жесткие стебли и тщательно промывают в прохладной воде. Затем зелень раскладывают на полотенце тонким слоем и оставляют до полного высыхания. Излишняя влага может привести к появлению плесени и испортить всю банку.

Пропорции для сухого посола

На 500 граммов укропа понадобится примерно 100–120 граммов крупной соли. Лучше использовать обычную каменную соль без йода и ароматических добавок. Йодированная соль может изменить цвет зелени и сделать вкус заготовки менее приятным.

Если укропа меньше, соотношение сохраняют:

на 250 граммов зелени — 50–60 граммов соли; на 100 граммов укропа — около 20–25 граммов соли; на небольшую банку — несколько щепоток смеси, которую затем добавляют в блюда.

Соль в такой заготовке выступает не только приправой, но и консервантом. Поэтому пересоленный укроп не едят ложками, а используют небольшими порциями вместо обычной соли.

Как уложить укроп в банку

Подготовленные зонтики можно оставить целыми, если они небольшого размера. Однако удобнее измельчить их ножом: так соль распределится равномернее, а зимой не придется вылавливать крупные стебли из супа.

На дно чистой сухой банки насыпают тонкий слой соли, затем выкладывают укроп и снова пересыпают его солью. Каждый слой слегка утрамбовывают деревянной ложкой или чистым пестиком. Сильно давить не нужно: достаточно, чтобы зелень пустила немного сока и осела.

Последним укладывают солевой слой. Он защищает поверхность укропа от контакта с воздухом. Крышку используют плотную, но не обязательно металлическую для закатки. Банку сразу убирают в холодильник или прохладный погреб.

Как сохранить аромат

Главное условие — не оставлять засоленный укроп на кухонной полке при комнатной температуре. Холод замедляет процессы порчи и помогает сохранить цвет. Перед каждым использованием берут нужное количество сухой чистой ложкой, после чего банку снова плотно закрывают.

Добавлять такую заготовку в суп лучше за 1–2 минуты до окончания варки. Если положить укроп слишком рано, аромат станет слабее, а цвет — менее ярким. В тарелке заправка раскрывается еще лучше, особенно если добавить ее в горячий суп непосредственно перед подачей.

Ароматная паста для быстрых блюд

Из зонтиков укропа можно сделать густую укропную пасту. Для этого зелень измельчают, смешивают с солью и небольшим количеством растительного масла. По желанию добавляют чеснок, немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Готовую массу перекладывают в стерилизованную банку и сверху наливают тонкий слой масла. В холодильнике паста хранится до трех месяцев. Для более длительного хранения ее раскладывают по формочкам для льда и замораживают.

Такая заготовка подходит не только для супа. Щепотка укропа украсит картофель, тушеные овощи, соусы, маринады и домашние бутерброды. Вкус получается насыщенным, поэтому дополнительную соль в блюдо добавляют только после пробы.

Ранее мы писали: Закатай хоть 100 банок, а семье все мало: грушево-лимонный компот «Белая жемчужина» — зимой напиться не можем

Выбор читателей:

Норвежцы заткнули за пояс строителей: рукастые мастера делают пол теплым без отопления - работает даже в лютые морозы Не только пакетики из банановых ящиков: вот что ещё продавцы "Чижика" и "Пятерочки" забирают из магазинных поставок Избавилась от запаха старости и затхлости в доме: выручил трюк от знакомой горничной - рассказываю в чем хитрость