Баклажаны закатываю «под шашлык»: дымные, пряные и с аппетитной луковой остринкой
Баклажаны со вкусом шашлыка можно приготовить на зиму без мангала. Дымный аромат создают запекание до румяной корочки, копчёная паприка и кориандр, а лук и чеснок добавляют закуске пряную остроту.
Что понадобится
Для 1 кг баклажанов нужны:
Баклажаны выбирают плотные, с гладкой кожицей и без мягких участков. Переросшие плоды можно использовать, если семена ещё светлые. При крупной и грубой сердцевине её удаляют, иначе закуска получится жёсткой.
Как подготовить овощи
Баклажаны моют, нарезают крупными кусочками и пересыпают солью. Через 20–30 минут выделившийся сок сливают, а овощи быстро промывают и обсушивают.
Современные сорта чаще всего не горчат, поэтому длительное вымачивание не требуется. Если плоды имеют выраженный горький вкус, их оставляют под небольшим гнётом на 40 минут.
Лук нарезают крупными полукольцами, сладкий перец — полосками, чеснок измельчают. Для более острого вкуса добавляют небольшой стручок чили без части семян.
Как получить дымный аромат
Баклажаны и сладкий перец раскладывают на противне, смазывают частью масла и запекают при 220 градусах около 20–25 минут. В середине приготовления овощи переворачивают.
Кусочки должны стать мягкими и покрыться румяными подпалинами, но не обуглиться. Именно запечённая корочка вместе с копчёной паприкой создаёт впечатление овощей, приготовленных на углях.
Настоящее копчение в закрытом помещении использовать нельзя: дым быстро распространяется по дому, а нарушение вентиляции опасно для здоровья. Если духовка имеет режим гриля, его включают в конце запекания на несколько минут под контролем.
Предварительное обжаривание баклажанов до золотистой корочки также применяется в рецептах острых овощных заготовок.
Как собрать закуску
В кастрюле с толстым дном разогревают оставшееся масло и обжаривают лук до мягкости. Сильно зажаривать его не нужно: луковая сладость должна сочетаться с остротой специй.
Добавляют запечённые баклажаны, перец, чеснок, паприку, кориандр, сахар и соль. Смесь аккуратно перемешивают и прогревают 8–10 минут на небольшом огне.
В конце вливают уксус и держат закуску на плите ещё 3–4 минуты. Долго кипятить овощи после добавления кислоты не следует: баклажаны могут потерять форму.
Как закатать на зиму
Банки предварительно моют и стерилизуют, крышки кипятят или обрабатывают по инструкции производителя. Горячую закуску раскладывают по тёплым банкам, оставляя около 1 см до края.
Ёмкости прикрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с горячей водой 10–15 минут после закипания. Дно кастрюли застилают тканью, чтобы стекло не соприкасалось с металлом.
После стерилизации банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте. Если крышка вздулась, появился резкий запах или плесень, заготовку не пробуют.
Готовая закуска подходит к мясу, картофелю, рису и свежему хлебу. Более пряный вариант можно приготовить с морковью, кориандром и острым перцем, как в рецептах баклажанов с восточными специями.
Ранее мы писали: Редкие, певучие и с историей: русские имена, которые снова хочется давать детям
Выбор читателей:
Галловая тля больше не хозяйка смородине: августовская обработка спасёт листья и урожай Чем консервы из "Светофора" отличаются от таких же в "Магните" и "Чижике": выяснил и теперь закупаюсь иначе Не оливковое и даже не кукурузное: названо самое лучшее масло для жарки - а мы его обходим стороной