Нашла в "Фикс Прайсе" силиконовые формы: применяю не только для выпечки, но и для заморозки и прочего
Ресторанное песто можно приготовить дома из двух пучков зелени и получить густую ароматную намазку, которая сразу делает простую пасту или тост элегантным блюдом. В моей версии я использую один пучок базилика и один пучок петрушки — сочетание даёт яркий зелёный цвет и баланс аромата, который держится дольше, чем у чисто базиликового соуса. Рецепт прост и экономичен: немного чеснока, орехи для текстуры, тёртый сыр для умами и хорошее оливковое масло, а техника приготовления — главный секрет ресторанного результата.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
- 1 пучок свежего базилика (примерно 40–50 г)
- 1 пучок петрушки или рукколы (примерно 40–50 г)
- 1–2 зубчика чеснока по вкусу
- 30–40 г кедровых орешков или 40 г грецких/фундука как более доступная замена
- 50–60 г тёртого пармезана или пекорино
- 80–100 мл холодного оливкового масла первого отжима
- щепотка соли, свежемолотый чёрный перец, по желанию немного лимонного сока
Пошаговый рецепт:
1. Тщательно промойте зелень и обсушите её салфеткой или в центрифуге для салата, удалите толстые стебли — сухие листья сохраняют вкус и цвет лучше.
2. Лёгко обжарьте орехи на сухой сковороде до появления аромата и чуть‑темного оттенка, это усиливает вкус; остудите.
3. В ступке сначала растолките чеснок с щепоткой соли до пасты, добавьте орехи и перемешайте, затем частями вводите листья, растирая до однородной массы; если используете блендер, работайте короткими импульсами и добавляйте масло тонкой струйкой, чтобы не перегреть зелень и не потемнеть песто.
4. Вмешайте тёртый сыр, пробуйте на соль и кислоту, при необходимости добавьте немного лимонного сока; добейтесь густой, но текучей консистенции, при необходимости разведите 1–2 ст. л. тёплой воды от варки пасты или ещё маслом.
5. Подавайте сразу с горячей пастой, смешивая в сковороде и добавляя немного воды от варки для эмульгации, или используйте как намазку на хлеб, соус для запечённых овощей или маринад для рыбы. Храните песто в банке, залив тонким слоем масла сверху, в холодильнике до 4–5 дней или заморозьте порционно в формах для льда.
Не измельчайте зелень слишком долго — короткие импульсы сохраняют вкус и яркий цвет; если хотите более «ресторанный» аромат, замените часть орехов кедровыми и добавьте чуть больше сыра; для веганской версии исключите сыр и увеличьте количество орехов или добавьте немного пищевых дрожжей для умами.
Что еще стоит узнать:
Старые покрышки не выбрасываю: беру пленку и битую плитку - за вечер мастерю на даче классный пруд Старые подушки снова пахнут чистотой: деревенский способ помогает убрать пот и затхлость Сушилки для белья больше не нужны: компактные шкафы покоряют маркетплейсы - сушат одежду за 30 минут В "Светофор" завезли иранские конфеты для гурманов: вкуснейший клад с натуральным составом за сущие копейки "Фикс Прайс" не для бедняков, а для умников: легкий пылесос за 400 р навел порядок в доме и в авто - мой помощник в быту