Зелень с грядки не сушу и не морожу: делаю изумрудную пасту на зиму - гости в очередь стоят за рецептом
Летний укроп сейчас стоит копейки, но к зиме про него вспоминают, когда в супе и картошке «чего‑то не хватает». Сушёная зелень даёт только намёк на аромат, обычная заморозка часто превращает её в бесформенный комочек. Я давно отказалась от этих способов и заготавливаю укроп в виде ароматной изумрудной пасты, которую удобно добавлять хоть в борщ, хоть в маринад, хоть в намазку для хлеба.
Что беру для пасты
На одну порцию мне хватает крупного пучка укропа весом 250–300 г. К нему добавляю одну головку чеснока (10–12 зубчиков), 150 мл хорошего растительного масла, столовую ложку соли без горки, столовую ложку горчицы и чайную ложку лимонной кислоты. Лимон можно заменить: вместо кислоты подойдут 2 столовые ложки свежего сока, он тоже работает как натуральный консервант и фиксатор цвета. В результате получается не просто протёртая зелень, а готовая ароматная заправка с насыщенным вкусом.
Главный секрет долгого хранения
Самое важное начинается ещё до блендера. Укроп нужно не только хорошо промыть, но и полностью высушить. Я раскладываю его на чистом полотенце в один слой и даю полежать, пока не уйдут все капли. Лишняя влага — главный враг такой заготовки: если вода останется в веточках, паста может быстро закиснуть даже при хорошем количестве соли и масла. С сухой зеленью паста стоит в холодильнике спокойно по несколько месяцев.
Как измельчаю и довожу до пасты
Обсушенный укроп режу крупно, чеснок очищаю. Всё вместе — зелень, чеснок, соль, горчица, лимонная кислота и часть масла — отправляю в чашу блендера и пробиваю до однородной массы. Масло подливаю постепенно, чтобы контролировать густоту: паста должна получиться плотной, а не жидким соусом. Если нет стационарного блендера, укроп можно очень мелко порубить ножом, чеснок пропустить через пресс, затем соединить всё и пройтись погружным блендером. Единственный нюанс: делаю короткие пульсы и даю ножам чуть остыть, чтобы они не нагревали зелень и она не темнела.
Как раскладываю и «запечатываю» пасту
Баночки обязательно стерилизую — проще всего в микроволновке: на дно немного воды и пару минут на максимуме. Готовую пасту раскладываю по сухим тёплым банкам, слегка утрамбовываю ложкой. Сверху обязательно делаю тонкий слой растительного масла, чтобы полностью закрыть поверхность. Эта плёнка перекрывает доступ воздуха и вместе с солью, чесноком и кислотой помогает пасте спокойно жить в холодильнике. Главное правило при использовании — брать пасту только абсолютно сухой чистой ложкой.
Как использую зимой
Зимой такая заготовка выручает постоянно. Ложка пасты в суп или подливу — и аромат свежего укропа сразу возвращается. Её удобно добавлять в маринады, соусы, салатные заправки, намазывать на хлеб вместе со сливочным маслом или отправлять в горячую картошку и макароны. Если пасты получилось много, часть можно заморозить порционно в формах для льда: тогда запас легко протянет до следующего сезона.
Ранее мы писали: Зачем люди покупают в "Фикс Прайсе" по 100 штук красных одноразовых сумок: хитрый лайфхак экономит тысячи рублей
Выбор читателей:
7 вещей, которые с тобой делает баня за 1 час — удивляются даже врачи 1 шт. в лунку — и томаты попрут как оладьи на дрожжах: будут крупными, мясистым и сладкими — до 5 кг с каждого куста Незримый яд в вашей спальне: ученые выяснили, почему вы часто болеете