Квас и кефир ушли в прошлое: какая заправка для окрошки покорила россиян в 2026 году

Ещё недавно споры о том, что лучше подходит для окрошки — квас или кефир, — будоражили кулинарные сообщества. Но в 2026 году вкусы россиян заметно изменились: привычные варианты отошли на второй план, уступив место неожиданной альтернативе.

Аналитические данные издания «Газета.Ru» подтверждают: весной этого года интерес к холодным супам заметно вырос. При этом динамика запросов в соцсетях красноречива — если в прошлом году лидировали рецепты окрошки на квасе и кефире, то сейчас картина иная. С начала 2026‑го пользователи медиаплатформ искали рецепты окрошки более 22 тысяч раз, и чаще всего их интересовал один конкретный вариант.

Новая звезда летнего меню

Заправка, покорившая россиян в 2026 году, оказалась предельно простой — это обычная вода. Да, именно она вышла на первое место среди вариантов для приготовления окрошки. Почему так произошло? Вероятно, причина в её универсальности: вода не перебивает вкус остальных ингредиентов, делает блюдо более лёгким и подходит для самых разных вариаций. К тому же она доступна каждому — никаких особых затрат или поисков. Так что переход от кваса и кефира к воде выглядит вполне логичным в эпоху стремления к простоте и естественности.

Кулинарные эксперименты не сбавляют оборотов

Впрочем, даже на фоне популярности «водного» варианта любители окрошки не перестают экспериментировать. В этом сезоне внимание привлекли необычные рецепты:

с черемшой; на основе отварной куриной грудки; сыроедческая версия с авокадо, зелёным яблоком и семечками.

А в прошлом году ажиотаж вызвали ещё более экзотические сочетания: с крабом на айране, с домашним ростбифом и яблоком, а также с килькой в томате.

Мнение специалиста

Нутрициолог Анна Литвиненко в беседе с изданием «Едим Дома» отметила, что строгих ограничений по сочетанию продуктов в окрошке нет. Неприятные ощущения после блюда чаще связаны с перееданием, избытком жирной пищи или слишком низкой температурой супа. Так что новая мода на окрошку на воде может оказаться не просто трендом, а разумным выбором для лёгкого и комфортного летнего обеда.