Сыр больше не покупаю — делаю сама за выходные: простой способ приготовить рикотту дома

Хотите наслаждаться нежным сливочным сыром, не переплачивая за магазинные варианты? Приготовьте аналог рикотты или крем‑сыра своими руками — и всё, что вам понадобится, это кефир и кипяток. Разберём, в чём преимущество этого метода и как получить идеальную текстуру.

Обычный способ — нагревать кефир в кастрюле — таит риск: легко упустить момент, когда белок свернётся слишком сильно. В итоге вместо деликатеса получается плотный творог. А вот вливание кефира в кипящую воду даёт быстрый и равномерный процесс свёртывания — именно так удаётся сохранить нежную, кремовую консистенцию, характерную для рикотты.

Ингредиенты

кефир жирностью не менее 3,5 % — 1 л;

вода — 1,5–2 л;

соль и специи — по вкусу.

Пошаговая инструкция

Приготовление займёт до 40 минут, из которых активное участие требуется лишь на 5 минут.

Шаг 1. Подготовка кипятка. В большой кастрюле доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до среднего — важно, чтобы кипение было умеренным, без бурления.

Шаг 2. Свёртывание белка. Тонкой струйкой влейте кефир в кипящую воду, постоянно помешивая. Как только увидите белые хлопья и отделение прозрачной сыворотки, подержите массу на огне ещё 1–2 минуты (не допуская бурного кипения) и снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 3. Отцеживание. Перелейте массу в дуршлаг, застеленный марлей, и оставьте на 20–30 минут — за это время стечёт сыворотка, а сыр приобретёт нужную плотность.
Шаг 4. Приправка. Посолите сыр по вкусу и при желании добавьте специи: свежую или сушёную зелень, чеснок, молотую паприку или другие приправы для пикантности.

Подача и хранение

Такой сыр отлично подойдёт для завтрака или лёгкой закуски. Он гармонично сочетается с:

подсушенным хлебом;

лавашом;

пастой;

овощами;

запечённым картофелем.

Храните продукт в холодильнике в закрытом контейнере — срок годности составляет 3–4 дня.

Чтобы добиться текстуры, похожей на маскарпоне, не отжимайте массу — дайте влаге стечь естественным путём. Для более плотного варианта слегка отожмите сыр, но сохраните кремовость внутри.

Полезный совет

Выбирайте свежий кефир от местных производителей — это улучшит вкус готового сыра, пишет автор дзен-канала REGIONS.ru | Главное.