Зимой корешки, летом вершки: как приготовить жгучую аджику из того, что обычно выбрасывают

На даче полным ходом сезон, и многие привыкли использовать только корни хрена, а листья безжалостно отправлять в компост или мусорное ведро. Оказывается, это большая ошибка. Из зелени хрена получается яркая, жгучая, ароматная аджика, которая даст фору любому магазинному острому соусу. И при этом экономно, быстро и без химии.

Зимой — корешки, летом — вершки. Самое время освоить этот рецепт.

Почему стоит присмотреться к листьям хрена

Листья хрена обладают насыщенным, пряным, чуть жгучим вкусом, который в сочетании с чесноком и чили даёт потрясающий результат. Аджика получается острой, но не ядрёной — интенсивность можно регулировать. Её можно мазать на хлеб, добавлять в маринады, подавать к мясу, использовать как заправку для супов или просто есть с ложки, если хочется остренького.

И ещё один важный плюс: эта приправа хранится до трёх месяцев в холодильнике. А если разложить по контейнерам и заморозить — до года. Вкус при разморозке не теряется.

Что понадобится

Листья хрена (без стеблей) — 300 граммов. Лучше брать молодые листья — они нежнее по вкусу и текстуре. Жёсткие старые экземпляры лучше отложить в сторону.

Чеснок — 3 крупных зубчика. Он не только даёт вкус, но и работает как натуральный антисептик. Именно чеснок позволяет обойтись без уксуса и при этом обеспечить хорошую сохранность.

Перец чили — 2 стручка. Семена можно удалить, если нужна менее острая версия, или оставить для максимальной жгучести.

Соль — 3 чайные ложки.

Семена кориандра — 1 чайная ложка. Это единственная специя в базовом рецепте, но она задаёт тон. Без кориандра вкус получится плоским.

Как готовить: просто и быстро

Листья хрена промываются, обрываются со стеблей. Стебли не выбрасываются — они отлично пойдут в засолку. Растение используется на 100 процентов.

Зелень отправляется в чашу блендера. Крупные листья лучше предварительно порубить.

Добавляется чеснок, нарезанный чили, соль, семена кориандра.

Блендер включается. Сначала пульсовый режим, чтобы ингредиенты измельчились, потом постоянная скорость. Массу нужно довести до однородного состояния. Консистенция может быть чуть крупнее или мельче — зависит от личных предпочтений.

Готовая аджика перекладывается в чистые сухие банки, плотно закрывается и отправляется в холодильник.

Важный нюанс, о котором нельзя молчать

Вкус аджики «раскрывается» не сразу. Сразу после приготовления он может показаться не таким ярким. Но через сутки в холодильнике чеснок и чили отдают свою энергию, кориандр раскрывается, и приправа становится гораздо насыщеннее и интереснее. Так что не стоит пробовать и разочаровываться — лучше дать ей настояться.

Свобода для экспериментов

Базовый рецепт — это основа, которую можно крутить как угодно. Вместо кориандра можно взять горчицу или фенугрек. Можно добавить укроп, кинзу, петрушку — получится новый оттенок. Можно увеличить количество чеснока для большей жгучести или положить больше чили для экстрима.

Полный список ингредиентов для удобства

Листья хрена (без стеблей) — 300 г

Чеснок — 3 крупных зубчика

Перец чили — 2 шт.

Соль — 3 ч. ложки

Семена кориандра — 1 ч. ложка

Экономично, быстро, полезно и невероятно вкусно. Аджика из листьев хрена — это тот случай, когда привычный сорняк превращается в деликатес. Попробовав однажды, вряд ли захочется возвращаться к магазинным острым соусам с длинными составами , пишет автор дзен-канала Рецепты с фото и видео.