Вторая жизнь кухонного масла после жарки — простой секрет экономии, о котором не расскажут шеф-повара

Многие стараются экономить на продуктах, используя масло для фритюра или сковороды несколько раз подряд. Однако такая бережливость может серьезно навредить организму из-за необратимых химических изменений в составе жиров. При каждом повторном нагревании структура продукта разрушается, запуская процесс окисления и образования токсичных соединений.

Ключевым фактором безопасности является точка дымления - температура, при которой масло начинает гореть и выделять канцерогены. Для термической обработки подходят только рафинированные виды с высоким порогом устойчивости, такие как подсолнечное или оливковое. Масла холодного отжима категорически нельзя использовать дважды, так как они распадаются при минимальном нагреве.

Определить испорченный продукт можно по нескольким явным признакам:

появление резкого горького запаха или едкого дыма; изменение консистенции на более густую и тягучую; образование устойчивой пены на поверхности; выраженное потемнение жидкости. Диетологи предупреждают: повторное использование жира приводит к накоплению в пище свободных радикалов и трансжиров. Эти вещества повреждают клетки и провоцируют развитие хронических воспалений.

Если вы решили использовать масло повторно, его необходимо предварительно очистить. После остывания жидкость фильтруют через несколько слоев марли, чтобы удалить остатки пищи, которые при следующем нагреве станут источником гари. Хранить такую заготовку следует в герметичной темной таре не более суток, так как контакт с воздухом ускоряет порчу.

Интересный факт: в процессе многократной жарки в масле образуется акриламид - опасное вещество, которое в ряде стран строго контролируется в пищевой промышленности. Исследования показывают, что регулярное употребление продуктов, приготовленных на переработанном масле, повышает нагрузку на печень и сердечно-сосудистую систему.