Один ингредиент в борщ – и он становится вкуснее, чем в ресторане: секрет от повара с 20-летним стажем

Опытные повара утверждают: даже самый привычный борщ можно превратить в ресторанное блюдо, если добавить всего один ингредиент. Этот секретный компонент не экзотический и не дорогой — он есть почти на каждой кухне. Главное – знать, когда и как его добавить, чтобы вкус получился насыщенным, а аромат — глубоким и «теплым».

Повар с 20-летним опытом, Сергей Громов, рассказал, что ключ к идеальному борщу — не в количестве мяса или времени варки, а в ложке… сливочного масла. «Многие уверены, что борщ должен быть только на подсолнечном масле, но сливочное масло творит чудеса. Оно убирает излишнюю кислотность свеклы и делает вкус мягче, округлее, как в ресторане», — объясняет эксперт.

Добавлять сливочное масло, по словам повара, нужно в конце приготовления — когда борщ уже почти готов. Достаточно одной небольшой ложки на кастрюлю, чтобы суп стал более густым, ароматным и приобрел тот самый «бархатистый» вкус. Еще один важный момент — не доводить блюдо до бурного кипения после добавления масла, чтобы не разрушить его молочные ноты.

Некоторые профессионалы советуют усилить эффект, если слегка обжарить овощи не просто на масле, а на смеси сливочного и растительного — это придает поджарке приятный ореховый оттенок. А вот чеснок и зелень лучше класть в самом конце, вместе с маслом, чтобы аромат не выветрился.

Интересно, что этот прием особенно ценится в классических ресторанах восточноевропейской кухни. Там повара редко раскрывают свои секреты, но именно сливочное масло входит в финальную стадию приготовления – как штрих, который объединяет все вкусы в гармоничную композицию. «Если добавить его в нужный момент, то даже самый простой борщ будет напоминать блюдо высокой кухни», — отмечает Сергей Громов.

Заканчивать варку стоит на небольшой температуре и дать борщу настояться под крышкой хотя бы полчаса — именно тогда проявляется полный вкус. Одно простое правило превращает привычное домашнее блюдо в гастрономическое удовольствие — без лишних ухищрений и дорогих продуктов.

Что еще стоит узнать:

В России отменят бакалавриат и магистратуру с 1 сентября Узбек объяснил, почему русских в его стране недолюбливают и как они там воспринимаются на самом деле В Новочебоксарске на шесть часов отключат отопление и горячую воду Сметают с полок: что сейчас завезли в «Светофор», пока другие магазины повышают цены Новочебоксарцам рассказали, как вести себя при атаке БПЛА