Вы не сможете спасти это варенье: почему срезать верхушку плесени недостаточно

Вы открыли банку с любимым малиновым вареньем и увидели сверху пушистую белую шапку? Первый порыв — аккуратно снять ее ложкой, а остальное пустить на пироги. Стоит ли так делать? Биологи и эксперты по безопасности продуктов дают однозначный и суровый ответ.

Увидели плесень — без сожаления выбрасывайте всю банку целиком. Доктор биологических наук предупреждает: даже если поражен только верхний слой, невидимые глазу нити грибка уже глубоко проникли внутрь сладкой массы. Вырезать зараженную часть бесполезно — опасность остается.

Но главный секрет кроется не в самой плесени, а в том, что она производит. Некоторые виды этих грибов выделяют особые яды (токсины), которые не разрушаются даже при длительном кипячении. Попадая в организм, они могут спровоцировать серьезное отравление, сильную аллергию или накапливаться, вызывая долгосрочные проблемы с печенью.

Почему же плесень появляется даже в таком сладком продукте? Чаще всего из-за ошибок в процессе заготовки: недостаточно стерилизованные банки, хранение в тепле или влажном месте и, что особенно важно, использование немытой ложки, которая заносит споры внутрь. Даже высокое содержание сахара не гарантирует полной защиты.

А как насчет идеи использовать такое варенье для выпечки, надеясь, что духовка все обезвредит? Это плохая затея. Токсины устойчивы к высокой температуре и сохранят свою опасность. Так стоит ли играть в русскую рулетку ради ложки джема? Ответ очевиден: безопасность дороже. Чтобы ваши заготовки радовали всю зиму, тщательно стерилизуйте тару и пользуйтесь только чистыми сухими ложками, пишет источник.