Стекло, дерево, пластик: эксперты наконец поставили точку в споре о лучших разделочных досках

Эксперты по пищевой безопасности и гигиене кухни сходятся в одном: самой безопасной и практичной для дома считается качественная пластиковая (полипропиленовая или полиэтиленовая) разделочная доска для сырого мяса и рыбы и хорошая деревянная доска из твердой породы для хлеба, овощей и готовых продуктов. При этом не сам материал «убивает» или «разводит» бактерии — решающими оказываются пористость, глубина царапин, регулярность замены и то, как именно хозяйка моет и дезинфицирует доску.

Основная проблема любой разделочной доски — это микротрещины и бороздки от ножа, где скапливаются остатки пищи, влага и бактерии. Чем мягче и более рыхлый материал, тем быстрее таких борозд появляется много и тем сложнее их отмыть, даже если пользоваться горячей водой и моющим средством. Врачи-эпидемиологи отмечают, что именно грязные и давно не сменявшиеся доски становятся частой причиной кишечных инфекций на домашней кухне, особенно когда на одной и той же поверхности режут сырое мясо и затем салат.

Пластиковые доски из полипропилена или плотного полиэтилена называют «золотым стандартом» для мяса и рыбы: они не впитывают воду, выдерживают посудомоечную машину и высокие температуры, их можно регулярно обрабатывать кипятком и дезсредствами. В профессиональной среде почти все производственные доски для цехов и ресторанных кухонь — именно из полипропилена, потому что они лучше всего выдерживают интенсивное использование и санитарную обработку. Минус в том, что со временем на пластике появляются глубокие порезы, в которых уже сложнее вымывать микрочастицы еды, а значит, такие доски нужно не жалеть и вовремя менять, как только бороздки становятся заметными.

Деревянные доски при правильном выборе и уходе тоже считаются безопасными, а некоторые исследования подчёркивают их естественные антимикробные свойства. Лучше всего зарекомендовали себя твердые породы — дуб, орех, бук, акация, а также качественные массивные доски из древесного волокна; они менее пористые и меньше впитывают влагу по сравнению с мягкими хвойными породами. Важный момент, на который обращают внимание производители профессиональных досок: любые покрытия (масла, лаки, пленки) могут мешать естественным свойствам древесины и в то же время при износе создавать дополнительную «сетку» микротрещин, поэтому покрытие нужно обновлять или полностью шлифовать доску.

Бамбуковые доски активно рекламируются как экологичные и «антибактериальные», но практикующие повара к ним относятся осторожнее. Бамбук жестче обычной древесины, из-за чего быстрее тупит ножи, а при интенсивном использовании склонен к микротрещинам и раскалыванию, которые незаметны глазу, но отлично удерживают влагу и микрочастицы еды. Отдельные экспертные обзоры прямо ставят бамбук в конец рейтинга по гигиеничности именно из‑за того, что доска долго выглядит «живой», хотя внутри у нее уже масса повреждений и зон, где сложно обеспечить нормальную дезинфекцию.

Стеклянные и каменные доски врачи и технологи оценивают двояко: с точки зрения чистоты они почти идеальны, потому что жесткая поверхность практически не царапается и легко отмывается до состояния «как новая». Но одновременно эти материалы крайне агрессивны к ножам — режущая кромка быстро тупится или скалывается, а при ударе или падении стекло может треснуть с острыми осколками, что создает риск травмы. Поэтому такие доски чаще рекомендуют использовать не для ежедневной нарезки, а для подачи блюд или, в крайнем случае, для очень аккуратной работы, если хозяина не смущает постоянная заточка ножей.

Есть и композитные материалы — доски из древесного волокна, смеси дерева и пластика или искусственного камня. Они задумывались как компромисс: более плотная и гладкая поверхность, меньше царапин, простая мойка, иногда возможность ставить их в посудомойку, при этом внешний вид ближе к дереву. Однако эксперты по безопасности питания подчеркивают, что в этом сегменте важно тщательно проверять производителя: некоторые композиты могут выделять в пищу нежелательные примеси при нагреве или длительном контакте с продуктами.

Практически все профильные рекомендации сходятся в нескольких простых правилах: на кухне должно быть минимум две доски — отдельная для сырого мяса/рыбы и отдельная для хлеба, овощей и готовых блюд, а лучше иметь цветную маркировку под разные продукты. Любую доску нужно мыть сразу после использования, периодически обрабатывать кипятком или дезраствором (если материал выдерживает), а при появлении глубоких порезов, сколов или стойкого запаха — без жалости выбрасывать. Важен и бытовой момент: если хозяину неприятно ставить доску в посудомойку или тщательно отмывать щеткой, то даже самый «правильный» материал не спасет от бактерий.

Что еще стоит узнать:

Узбек объяснил, почему русских в его стране недолюбливают и как они там воспринимаются на самом деле Решение принято: россиян массово переведут на трехдневную рабочую неделю – работать больше не придется В двух домах в Новочебоксарске отключат отопление и ограничат подачу горячей воды Новочебоксарка выиграла суд с "Почтой России" за потерянное письмо Египет: Сотрудник отеля раскрыл секрет, что происходит с остатками еды на шведском столе