Икра в горбуше: на что смотрят опытные покупатели на рынке
Поиск горбуши с икрой становится наиболее успешным в период массового нереста, который стартует в конце июля. В это время большая часть самок в промышленных уловах идет с икрой. Рыночная стоимость продукта ежегодно меняется: если в разгар сезона цена за килограмм может достигать 550 рублей, то к началу осени с поступлением новых партий она часто опускается до 300-350 рублей.
При выборе стоит проявлять осторожность с охлажденной рыбой на ледяных витринах. Если торговая точка расположена далеко от мест вылова, велик риск купить продукт, который неоднократно размораживали. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение рыбе в замороженных брикетах, так как горбуша превращается в кашу именно из-за нарушения температурного режима и структуры волокон при повторной заморозке.
Отличить самку от самца можно по внешним признакам даже у замороженных экземпляров. Самки обычно меньше по размеру, имеют более блеклый серый окрас и ровную линию спины. У самцов в период нереста появляется характерный горб, а челюсти удлиняются и искривляются. Признаки икряной рыбы включают:
Интересный факт: горбуша обладает самым коротким жизненным циклом среди тихоокеанских лососей, который длится всего два года. Из-за этого рыба очень быстро набирает массу и так же стремительно меняет физиологию перед заходом в реки. Для жарки и засолки икры идеально подходят самки, в то время как мясо самцов традиционно считается более подходящим для горячего копчения.
Ранее мы писали, почему коренные жители Камчатки часто игнорируют горбушу в своем рационе, несмотря на ее массовость. Основная причина заключается в специфическом качестве мяса, которое быстро теряет плотность при малейших нарушениях в переработке. Исторически в регионе сложилось мнение, что эта рыба уступает по вкусовым свойствам другим видам лососевых из-за своей рыхлости.