Египет: Сотрудник отеля раскрыл секрет, что происходит с остатками еды на шведском столе
Египетские отели используют математические модели для расчета объема необходимых продуктов. Отделы снабжения и бронирования ежедневно координируют данные, чтобы подготовить именно то количество порций, которое соответствует текущей загрузке номеров. Такой подход минимизирует объем нетронутой еды, остающейся на столах к концу смены.
Судьба излишков еды определена заранее. За полчаса до закрытия ресторана к раздаче допускают сотрудников: менеджеров, аниматоров и офисных работников. В гостиницах бюджетного сегмента персонал съедает практически все остатки. Если блюда все же сохраняются, их перемещают в специальные столовые для технического персонала - горничных, садовников и охраны.
Существует перечень позиций, которые утилизируются в обязательном порядке. К ним относятся блюда, быстро теряющие свежесть и текстуру:
Некоторые ингредиенты получают второй шанс. Нарезанные свежие овощи используют для приготовления новых салатов на следующий прием пищи. Мясную нарезку, сосиски и вареные яйца часто добавляют в пиццы, запеканки или сэндвичи. Утренние блинчики могут быть поданы вечером в качестве десерта с шоколадным топпингом. Важно знать, какие именно блюд на "шведском столе" считаются наиболее рискованными.
Еда, которую гость уже положил в свою тарелку, никогда не используется повторно. Даже если порция осталась нетронутой, официанты отправляют ее в мусорные мешки. Отели не раздают такие остатки нуждающимся или животным из-за жестких санитарных правил и отсутствия официальных программ по переработке отходов.
Интересный факт: большинство крупных отелей Египта работают по международной системе HACCP, которая требует замера температуры блюд на линии раздачи каждые 30 минут. Качество продуктов контролируется строго, так как повара и администрация питаются теми же блюдами, что и туристы. Проблемы с желудком у отдыхающих чаще вызывают не испорченные продукты, а обилие специй, ледяные напитки или акклиматизация. Существуют также определенные вещей на шведском столе, которые могут вызвать дискомфорт из-за специфики подачи.
Описанная схема распределения еды характерна для большинства отелей, однако гигиенические стандарты могут отличаться в зависимости от категории заведения. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение горячим свежеприготовленным блюдам и избегать сложных салатов с заправками, стоящих на жаре.Также ранее сообщалось, что в турецких отелях начали отказываться от традиционных шведских столов ради системы à la carte для сокращения расходов на 20%. Ежегодно гостиницы Турции выбрасывают до 30% приготовленной еды, что составляет миллионы тонн продуктов. Пищевые отходы при стандартном "all inclusive" достигают 1,2 кг на человека в день, тогда как заказное меню снижает этот показатель до 0,5 кг.