Эпидемиолог Онищенко раскрыл правду о мытье курицы: одна ошибка может привести к тяжелому отравлению

Шеф-повар дал инструкцию по обращению с курицей на кухне

Австралийские специалисты по пищевой безопасности давно предупреждают о риске, связанном с мытьем сырой курицы перед приготовлением. По их мнению, эта процедура способствует распространению бактерий по кухонным поверхностям, что увеличивает вероятность кишечных инфекций. Однако академик РАН Геннадий Онищенко не согласен с таким подходом.

По его словам, мытьё сырой курицы не представляет угрозы для здоровья, если соблюдаются стандартные правила кулинарной обработки. Он подчеркивает, что абсолютная безопасность продукта обеспечивается не на этапе мытья, а исключительно за счет адекватной термической обработки. Никто не употребляет сырую курицу, поэтому потенциально опасные бактерии неизбежно уничтожаются в процессе жарки или варки.

Онищенко отмечает, что при нарушении технологии приготовления и недостаточном прогреве мяса любая птица может представлять угрозу, независимо от того, мыли ее или нет. Эксперт не разделяет категоричных выводов западных коллег, так как современные стандарты приготовления белого мяса и курицы уже включают этапы, на которых происходит нейтрализация бактерий.

Он напоминает, что пищевое отравление может произойти даже при использовании "немытой" курицы, если не соблюдена правильная температура приготовления. Важно строго следовать всем этапам рецепта и не считать контакт с сырой птицей "автоматическим приговором" для чистоты кухни.

Таким образом, основной риск серьезных заболеваний связан не с мытьем курицы, а с ее недостаточной термической обработкой. Главное условие безопасности - это тщательное приготовление мяса с соблюдением времени и температуры.

Также ранее сообщалось, что шеф-повар Коте Оганезов, имеющий пятнадцатилетний опыт, поделился своим взглядом на вопрос мытья мяса. Он утверждал, что некоторые привычные действия на кухне могут быть опасны для здоровья. Его исследования и личный опыт привели к выводам, которые способны уберечь от серьезных ошибок. Коте Оганезов рекомендует для рыночного мяса использовать собственную методику: заливать его подсоленной водой (три столовые ложки соли на литр) и выдерживать 20-30 минут. Это помогает удалить лимфу, мелкие косточки и щепки. После замачивания мясо тщательно промывают под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Этот метод позволяет значительно снизить риски и подготовить продукт к дальнейшей обработке.

Что еще стоит узнать: В Новочебоксарске под колесами троллейбуса погиб 10-летний мальчик Январские каникулы меняют навсегда: власти приняли решение о переносе новогодних праздников из-за происходящего в стране В Новочебоксарске на водителя троллейбуса, под колесами которой погиб ребенок, завели уголовное дело Верховный суд изменил правила на пешеходных переходах: теперь одной разметки недостаточно — водителям придется запомнить новые требования В Госавтоинспекции по Новочебоксарску прокомментировали ДТП с гибелью ребенка