Три важных правила, чтобы вкусно и быстро пожарить грибы: еда заиграет новыми красками

Большинство хозяек жарят грибы неправильно, получая вместо хрустящей корочки водянистое нечто без вкуса. Всего три секрета превратят любые грибы в ресторанное блюдо с золотистой корочкой и насыщенным ароматом, которое запомнится надолго. О них рассказали эксперты gastronom.ru.

Главная ошибка начинается еще до приготовления. Грибы нельзя долго мочить в воде – они впитывают влагу как губка и при жарке выделяют огромное количество сока. Культивированные шампиньоны и вешенки лучше протереть влажной салфеткой или быстро ополоснуть под краном. Лесные грибы требуют более тщательной обработки — их промывают в соленой воде и чистят мягкой щеткой, но затем обязательно просушивают бумажными полотенцами.

Второй критический момент – температура сковороды. Грибы состоят на 90 % из воды, поэтому холодная сковорода превращает жарку в тушение. Профессионалы разогревают пустую сковороду на максимальном огне до легкого дымка и только потом добавляют масло.

"Одной из главных ошибок при жарке грибов является низкая температура сковороды и избыток влаги. Грибам нужен интенсивный жар, чтобы влага быстро испарялась, а поверхность карамелизовалась, создавая ту самую аппетитную корочку", – рассказал шеф-повар Алексей Иванов.

Третий секрет касается выбора жира для жарки. Подсолнечное масло – не лучший вариант для грибов. Сливочное или топленое масло раскрывает их вкус гораздо ярче и придает приятную ореховую нотку. Топленое масло имеет более высокую температуру дымления и не горит при интенсивной жарке. Для магазинных грибов есть особый прием – сначала их обжаривают на сухой антипригарной сковороде до появления корочки, и только потом добавляют масло. Лесные грибы сразу жарят в большом количестве сливочного масла.

Четвертый нюанс – правильное количество и расположение. Многие хозяйки выкладывают на сковороду всю порцию грибов сразу, что приводит к тушению в собственном соку. Грибы нужно жарить небольшими порциями на сильном огне, соблюдая "правило одной шляпки" – между кусочками должно оставаться расстояние размером с шляпку гриба. Переполненная сковорода резко снижает температуру, и вместо жарки начинается парение.

Соль – враг румяной корочки, поэтому солить грибы нужно только в конце приготовления, когда они уже покрылись золотистой корочкой. Соль мгновенно вытягивает влагу из продукта, превращая жарку в тушение. Также важно не перемешивать грибы слишком часто — это нарушает образование корочки и заставляет их выделять больше сока.

Время приготовления зависит от размера кусочков: мелкие грибы готовятся 5-6 минут, крупные – до 10 минут. Как только из грибов выпарится влага и появится характерное "стреляющее" шипение, можно добавлять соль и специи.

Дополнительные секреты от шеф-поваров включают использование сковороды с толстым дном или чугунной, которая равномерно распределяет тепло. Грибы лучше нарезать крупными кусками – они сильно ужариваются, а мелкие кусочки могут пересохнуть. Никогда не накрывайте сковороду крышкой – это превращает жарку в тушение.

Эти профессиональные приемы работают для любых грибов – от благородных белых до обычных шампиньонов. Результат всегда один – ароматные грибы с золотистой корочкой и насыщенным вкусом, которые не стыдно подать даже к праздничному столу.

Ранее сообщалось о деликатесном грибе, который почему-то оставляют грибники, а также про секрет маринада, который заставляет грибы храниться до весны как свежесобранные.

Что еще стоит узнать:

В микрорайоне Иваново Новочебоксарска произошло возгорание в многоквартирном доме Пожар в новочебоксарском общежитии: спасатели и росгвардейцы вывели из огня более 10 жильцов На трассе рядом с Новочебоксарском водитель потерял сознание и врезался в отбойник Украинские дроны атаковали нефтестанцию в Чувашии Постоянный покупатель «Фикс Прайс» раскрывает, какие товары превращают экономию в опасность для здоровья и кошелька