Шеф-повар Андрей Махов назвал роковую ошибку с картофелем, которая превращает щи в безвкусную похлёбку

Ключевой момент в приготовлении традиционного блюда

Приготовление наваристых и ароматных щей часто вызывает споры среди кулинаров, особенно в вопросе очередности закладки ингредиентов. Шеф-повар Андрей Махов, известный глубоким знанием традиционной русской кухни, поделился секретами, которые помогут избежать распространенных ошибок и добиться идеального вкуса этого любимого блюда.

Основой любых по-настоящему вкусных щей служит правильно сваренный мясной бульон. Для него лучше всего подходит говядина, свинина или баранина. Чтобы придать бульону особую глубину и неповторимый аромат, рекомендуется добавить копчености. Варить его следует не менее двух часов, это позволит мясу максимально отдать свои соки, делая бульон насыщенным и ярким. Опытные кулинары советуют для особенно ароматных щей использовать мясо на кости, предварительно обжарив его до золотистой корочки.

После приготовления бульона приходит время овощей. В щи традиционно кладут свежую или квашеную капусту, а также корнеплоды: репчатый лук, корень петрушки, сельдерей и пастернак. Эти компоненты не только обогащают вкус, но и добавляют блюду полезных свойств. Многие хозяйки спорят, что кладут первым в щи - капусту или картофель. Интересный факт: в старинных рецептах для придания супу большей густоты иногда использовали небольшое количество муки.

Если вы решили готовить щи с квашеной капустой, ее следует предварительно потушить отдельно от остальных ингредиентов, желательно вместе с копченостями. Такой подход сделает капусту мягче и придаст ей более нежный вкус, гармонично вписывающийся в общую палитру блюда. Понимание того, что кладут первым в щи, определяет конечный вкус и текстуру блюда.

Главный нюанс, на который указывает шеф-повар, касается картофеля. Он категорически утверждает: картофель для щей всегда следует варить отдельно. Причина проста: кислая капуста препятствует правильному приготовлению картофеля в общей кастрюле. Он остается твердым и может испортить вкус всего блюда. Ошибка многих, кто думает, что первым кладут в щи картошку, кроется в несовместимости с кислой капустой. Итак, шеф-повар поставил точку в вопросе, что в щи кладем первым: сначала капуста, потом отдельно сваренный картофель.

Перед подачей готовые щи рекомендуется заправить простыми сливками или сметаной, что придаст супу нежную кремовую текстуру. Солить блюдо нужно поэтапно: сначала на стадии варки бульона, затем по мере добавления овощей. Важно постоянно пробовать суп, чтобы добиться идеального баланса вкуса. Для усиления вкуса можно добавить различные специи и травы, такие как лавровый лист, черный перец горошком, укроп и петрушка. Секрет идеальных щей кроется не только в точном соблюдении рецепта, но и в качестве используемых продуктов.

Как сообщалось, приготовление наваристых щей часто вызывает споры среди кулинаров. Шеф-повар Андрей Махов раскрыл секреты, помогающие избежать распространенных ошибок и достичь идеального вкуса. Он подчеркнул, что основа - это правильно сваренный мясной бульон, а главный нюанс касается картофеля, который всегда следует варить отдельно. Это позволяет избежать главной ошибки, из-за которой ваши щи никогда не получаются как в ресторане. Подробнее о том, почему ваши щи не получаются, можно узнать в нашем предыдущем материале.

Что еще стоит узнать: В Новочебоксарске на три недели введут ограничения на подачу горячей воды В Новочебоксарске задержали пьяную автоледи за рулем “Мерседеса” Полицейский раскрыл тайные фразы, которые водители произносят перед лишением прав: проверьте, не говорите ли вы их В Чувашии начинается бабье лето с потеплением до 23 градусов Новочебоксарск: задержание пьяной автоледи за рулем Мерседеса и господдержка до 350 тысяч рублей для безработных - главные новости за 4 сентября