Швейцарские rösti: секрет тончайшего картофельного кружева, которое тает во рту и хрустит идеально

Рёшти, традиционное швейцарское блюдо из картофеля, превосходит обычные картофельные оладьи своей хрустящей текстурой и сочностью. Швейцарцы считают его частью своей национальной культуры, часто готовя в виде целого румяного блина на всю сковороду, либо как более привычные оладьи. Подают рёшти с сыром, ароматной зеленью, грибами, колбасками, рыбой, жареным луком. Это блюдо прекрасно сочетается с яичницей-глазуньей, беконом и мясными деликатесами.

Приготовление такого блюда, как в лучших швейцарских ресторанах, требует особого подхода, несмотря на то что классические рёшти не содержат яиц и муки, а только картофель, соль, перец и топленое масло. Адаптированный рецепт для маленьких оладушек, который гарантирует идеальную форму и нежную текстуру, включает немного муки и сыра. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

500 г твердых сортов картофеля (3-4 средние картофелины), примерно 1 чайная ложка соли с небольшой горкой, до 1 столовой ложки твердого сыра, натертого на мелкой терке, 1-2 столовые ложки муки (количество зависит от сорта картофеля), свежемолотый черный перец по вкусу, растительное или топленое масло для жарки.

Процесс приготовления начинается с очистки картофеля и его натирания на крупной терке. Затем натертый картофель помещают в глубокую миску, добавляют соль и заливают ледяной водой, оставляя на 10 минут. Этот этап вымачивания является ключевым: он делает картофель менее плотным, избавляя от излишней пышности, что обеспечивает тонкость и хрусткость рёшти. Также вымачивание удаляет избыточный крахмал, который позже возвращается к картофельной массе. Для этого осторожно сливают воду, а осевший на дне миски белый крахмал добавляют обратно к картофелю. Затем в картофельную массу добавляют свежемолотый черный перец, тертый сыр (он поможет связать массу, особенно при жарке маленьких оладушек) и 1-2 столовые ложки муки, если планируются маленькие драники. Для большого рёшти мука может быть не нужна.

Жарка происходит на разогретой сковороде с растительным или топленым маслом. Картофельную массу выкладывают небольшими порциями, формируя тонкие оладушки толщиной от 0,5 до 1 см. Обжаривают на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно 3-5 минут на каждую. Стоит отметить, что сыр помогает снизить потребность в большом количестве муки и даже яиц. Готовые швейцарские драники можно подавать как самостоятельное блюдо с различными соусами, например, сметаной, натуральным йогуртом или чесночным соусом, либо использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам. Эксперименты с начинками и добавками только приветствуются.

Интересный факт: в некоторых регионах Швейцарии рёшти также известны под названием "картофельный блин", и их подают не только как гарнир, но и как основное блюдо на завтрак или ужин.

"Добавление муки и сыра в адаптированном рецепте рёшти позволяет достичь более стабильной формы и улучшить вкусовые качества оладушек. При выборе картофеля предпочтение следует отдавать неразваривающимся сортам с низким содержанием крахмала, что обеспечит более хрустящую корочку. Время вымачивания картофеля может варьироваться в зависимости от его сорта и желаемой степени хрустящести", - прокомментировал эксперт по кулинарии.

undefinedЧто еще стоит узнать: Учительница из Новочебоксарска развела на деньги десятки людей: “Плакала, шантажировала суицидом и угрожала расправой” Новочебоксарский турнир больших машин пройдет без алкоголя Жильцы нескольких домов в Новочебоксарске возражают против появления нового магазина Едем домой из Абхазии уже завтра: к чему мы оказались не готовы, впервые попав в эту страну Определены площадки для празднования Дня города в Новочебоксарске