Настоящий борщ 1952 года: 2 секретные тонкости для рубинового цвета и идеального вкуса

Необычный борщ без зажарки, новый взгляд на классический рецепт

В старых кулинарных книгах встречаются необычные подходы к знакомым блюдам. Один из таких - борщ, приготовленный без традиционной зажарки. Рецепт, описанный в книге старше семидесяти лет, меняет привычное представление о готовке этого супа, сохраняя его насыщенность и яркий цвет.

Секрет метода - в особой обработке овощей. Вместо обжаривания, их тушат. Это помогает сохранить естественный цвет и вкус. Свеклу тонко нарезают соломкой, морковь и лук измельчают. Затем добавляют томатное пюре или свежие протертые помидоры, немного сахара и ложку уксуса. Смесь тушат около 15 минут, не давая закипеть. Уксус сохраняет рубиновый цвет свеклы, предотвращая её потемнение.

Капусту тушат отдельно с остальными овощами около 20 минут. Только после этого тушеные овощи добавляют в мясной бульон. Это сохраняет аромат и текстуру капусты. Лавровый лист, соль и специи добавляют в готовый суп. Картофель добавляют позже, целым или крупными кусками. В советское время картофель в борще был вспомогательным ингредиентом, сохраняя форму и впитывая бульон.

Основной принцип такого борща - томление. Этот медленный процесс полностью раскрывает вкус и аромат супа. Такой подход встречается и в рецептах щей, обеспечивая глубину вкуса.

Для усиления цвета борща можно использовать свекольный настой. Свежую свеклу нарезают, заливают стаканом бульона с ложкой уксуса, варят на медленном огне 15-20 минут, затем процеживают и добавляют в борщ перед подачей. Это придает дополнительную яркость.

Доктор химических наук Инна Кочеткова отмечает, что сохранение цвета борща - это целая наука. "Использование уксуса или других кислых компонентов, например, лимонного сока, - ключевой момент. Антоцианы, пигменты, отвечающие за красный цвет свеклы, стабильны в кислой среде. При нейтральном pH они бледнеют, а при щелочном - становятся сине-серыми. Именно поэтому важно добавлять кислоту в начале приготовления свеклы, чтобы зафиксировать цвет", - пояснила Кочеткова.

undefinedЧто еще стоит узнать: В Чувашии ввели новые ограничения на продажу алкоголя Суд обязал подрядчика вернуть городу миллионы за незаконный ремонт улицы в Новочебоксарске В Чувашии отец с сыном попались на незаконном запуске дронов Новочебоксарцы получили возможность за два месяца научиться собирать БПЛА Инсульт нагрянет в самый неожиданный момент — запомните 9 правил, чтобы он никогда не пришел