Едите червивые грибы и ягоды? Запомните раз и навсегда — вот что происходит с организмом

Безопасность употребления грибов с личинками, мифы и реальность

Вопрос безопасности употребления грибов, содержащих личинки насекомых, вызывает дискуссии. Одни считают это безопасным, другие опасаются последствий вроде отравления. Личинки, часто называемые "червями", являются ранними стадиями развития лесных мушек и грибных комариков. Эти насекомые прокладывают ходы внутри грибной мякоти, где и остаются до созревания.

Продукты жизнедеятельности личинок могут быть токсичны для людей с повышенной чувствительностью, хотя научные исследования на эту тему пока ограничены. Было отмечено, что пораженные грибы могут переносить патогенные микроорганизмы, такие как стафилококки, кишечная палочка и сальмонелла, заносимые лесными животными. По санитарным нормам, до 5% диких опят могут быть поражены насекомыми. В промышленном производстве грибы не сортируются вручную, но вся продукция проходит строгий контроль качества.

Следы насекомых чаще всего обнаруживаются в белых грибах и маслятах. Летние и осенние опята также могут быть поражены, но реже. В лисичках и вешенках личинки встречаются крайне редко. Возможно, это связано с наличием в лисичках веществ, отпугивающих вредителей, но точные данные отсутствуют. Старые сыроежки часто бывают поражены личинками, а степень поражения березовиков зависит от сезона и активности насекомых. При этом важно понимать, что в природе почти не бывает грибов, абсолютно не затронутых насекомыми.

Распространенное мнение, что ядовитые грибы не поражаются червями, неверно. Грибные комарики откладывают яйца даже в поганки. Они предпочитают старые, разлагающиеся экземпляры, где концентрация токсинов может быть ниже. Это позволяет личинкам питаться мякотью. Микологи подтверждают, что в теплое время года почти все лесные грибы содержат яйца или личинки насекомых.

При сборе грибов рекомендуется избегать сильно пораженных экземпляров. Выбирайте те, у которых поражения незначительны и легко удаляются. Случайное употребление сырого гриба с личинкой, как правило, не приводит к серьезным последствиям. Личинка переваривается в желудке под действием желудочного сока и ферментов, при условии, что гриб не содержит опасных бактерий.

Если гриб поражен незначительно и брезгливость не является помехой, его можно "спасти":

Механическая очистка: тщательно промойте гриб, разрежьте его и аккуратно вырежьте поврежденные участки. Вымачивание в соленой воде: промойте грибы, поместите их в емкость с водой и добавьте 3 столовые ложки крупной, не йодированной соли. Через 15 минут личинки всплывут на поверхность. Герметичная упаковка: положите грибы в плотный целлофановый пакет и плотно завяжите. Через полчаса личинки обычно вылезают из грибов. Замораживание: крупные грибы можно заморозить, а затем удалить личинок. Термическая обработка: отварите грибы в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Личинки сварятся и осядут на дно.

Интересный факт: в советское время грибные комбинаты принимали для сушки слегка "червивые" грибы, не удаляя личинок. Что касается ягод, то с ними ситуация проще. Любые ягоды рекомендуется замачивать в холодной воде на 10 минут, после чего личинки и мошки всплывают на поверхность. Это также может служить подтверждением экологической чистоты продукта.

Для безопасного сбора грибов придерживайтесь общих правил:

Не собирайте старые грибы. Избегайте сильно пораженных экземпляров. Не собирайте съедобные грибы рядом с ядовитыми. Обрабатывайте грибы сразу после сбора. Используйте корзину из натуральных материалов или другую открытую емкость, чтобы грибы "дышали". undefinedЧто еще стоит узнать: ГАИ поставили точку: до какого возраста можно водить машину — пенсионерам назвали настоящие ограничения Самую обсуждаемую заброшку Новочебоксарска снесут В Чувашии разыскивают пропавшего 21-летнего Илью Бычкова На промпредприятии Новочебоксарска произошел пожар в раздевалке Новая школа Новочебоксарска готовится принять учеников