При покупке масла всегда смотрите на эти три слова — секрет из Греции работает и у нас

Выбор масла, оливковое или подсолнечное

Выбор растительного масла для ежедневного приготовления пищи часто становится предметом споров на кухне. Хотя оливковое и подсолнечное масла распространены, их свойства и назначение различаются. Если оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, богатой морепродуктами и свежими овощами, то подсолнечное традиционно используется в русской кухне, например, для жареного картофеля или селедки.

Для холодных блюд, таких как салаты и соусы, а также для деликатного приготовления рыбы, мяса и овощей без интенсивного нагрева, оливковое масло - оптимальный выбор. Подсолнечное масло для заправок, обычно нерафинированное, хозяйки часто покупают в небольших бутылках объемом 0.3-0.5 литра, чтобы продукт дольше сохранял свежесть.

Жарка на оливковом масле в домашних условиях не всегда лучший вариант, поскольку, как и подсолнечное, оно бывает разных видов. Масло прямого холодного отжима, известное как Extra Virgin Olive Oil, получают из свежих оливок без химической обработки. Процесс предполагает механический отжим сырья в течение суток после сбора урожая. Ключевой показатель качества - кислотность, не превышающая 0.8%. Важно проверять этот параметр на этикетке; его отсутствие может указывать на низкое качество продукта.

В Греции, особенно на островах Крит и Корфу, где оливковое масло повсеместно используется, в том числе для жарки, редко можно встретить масло с кислотностью 0.8% или выше. Чаще встречается оливковое масло с кислотностью от 0% (самое дорогое) до 0.2-0.4%. Местные жители считают масло с кислотностью 0.8% непригодным для пищевых целей, предлагая использовать его для косметики или мыловарения. В России же масло с кислотностью ниже 0.5% часто позиционируется как премиум-продукт и стоит дорого, что делает его нерентабельным для жарки.

Дешевое оливковое масло, продаваемое для жарки, называется Pomace olive oil. Это продукт второго отжима, получаемый из жмыха и остатков после производства Extra Virgin. Для извлечения оставшихся веществ жмых подвергают обработке растворителями (чаще всего гексаном) и высокими температурами, после чего масло тщательно фильтруют. Содержание полезных веществ в таком продукте значительно снижено. Для улучшения вкуса и аромата в него могут добавлять до 15% масла Extra Virgin. Такое масло часто продается просто под этикеткой "Olive Oil".

Алексей Волосозов, эксперт в области пищевой промышленности, отмечает: "Использование Pomace olive oil в салатах бессмысленно, так как оно не обладает характерным вкусом и ароматом, присущим Extra Virgin. Однако для жарки оно подходит. В то же время, нет смысла покупать химически обработанное оливковое масло для жарки, когда качественное рафинированное подсолнечное масло можно приобрести по гораздо меньшей цене".

Таким образом, для достижения наилучших кулинарных результатов важно правильно подбирать масло. Для холодных блюд и заправок идеально подходит Extra Virgin Oil с минимальной кислотностью. Для термической обработки, такой как жарка, оптимальным выбором будет рафинированное подсолнечное масло.

undefinedЧто еще стоит узнать: Определился подрядчик для выполнения работ в спорткомплексе Новочебоксарска В поликлиниках Новочебоксарска на прием пациентов выходят завотделениями В Чувашии разыскивают пропавшего 21-летнего Илью Бычкова Известный российский актер Анатолий Гущин поддержал юных новочебоксарских футболистов В Новочебоксарске у детской поликлиники собрался паровозик из троллейбуса, автобуса и легковушки