Во французских ресторанах за него платят тысячи — а у нас в лесу растёт бесплатно этот деликатес

Ежовик желтый как скрытое сокровище российской и французской кухни

Ежовик желтый (Hydnum repandum), известный во Франции как "бараний рог" (pied de mouton), в России часто недооценивают, тогда как во Франции он является деликатесом. Российские грибники нередко принимают его за ложную лисичку или считают несъедобным, упуская ценный гриб.

Ежовик легко отличить от других грибов по его уникальной структуре нижней части шляпки. Вместо пластинок или трубочек расположены мелкие, ломкие шипики, напоминающие сталактиты. Ни у настоящих лисичек, у которых волнистые псевдопластинки, ни у ядовитых грибов схожих признаков нет. Ножка ежовика плотная, светлее шляпки, а мякоть белая или кремовая, не темнеет на срезе и имеет едва уловимый фруктово-ореховый аромат. Зрелые грибы часто растут группами, образуя "ведьмины кольца", а их шляпки приобретают волнистую форму.

Особую ценность ежовик желтый представляет в французской кухне, особенно в регионах Прованса и Бордо. Его высоко ценят за уникальные кулинарные качества:

Изысканный вкус, напоминающий одновременно лисички и белые грибы, с легкими ореховыми нотками. Плотная, но нежная мякоть, сохраняющая упругость при термообработке. Универсальность в приготовлении: ежовик подходит для супов, жарки, тушения, а также для маринования и сушки. Отсутствие горечи. В отличие от некоторых грибов, ежовик никогда не горчит. Легкая усвояемость. Гриб легко усваивается организмом и является источником белка, витаминов группы B и минералов. Невероятный аромат, который усиливается при термической обработке.

"Ежовик - это гриб, который может качественно разнообразить привычный рацион, обладая при этом высокой питательной ценностью. Его нежная текстура и мягкий вкус делают его идеальным компонентом для самых разнообразных блюд, от простых закусок до изысканных деликатесов", - комментирует грибной эксперт Андрей Мельников.

Ежовик жёлтый распространён во всей умеренной зоне Северного полушария, произрастает с июля по октябрь, активно плодонося особенно после обильных дождей. Он является сапротрофом, то есть питается органическими остатками, что отличает его, например, от микоризных грибов, живущих в симбиозе с деревьями.

undefinedЧто еще стоит узнать: Мама внесла 500 рублей на сберкнижку в 1984 году: узнала в Сбербанке, сколько накопилось за 40 лет На кассах в Пятерочке появилась новая хитрость для тех, кто платит картой — запомните фразу и скажите продавцу На территории новочебоксарской школы соорудят настоящее футбольное поле и автогородок Какие сюрпризы готовит природа жителям Чувашии на завтра Купаться нельзя, все остаются на берегу: Азовское море огорчило отдыхающих неожиданной проблемой