С детства неправильно научили собирать грибы: червивые тоже нужно брать - их легко почистить, запомните раз и навсегда

Скрытая жизнь грибницы и ее влияние на лесные экосистемы

В основе лесной экосистемы лежит мицелий - сложная сеть грибных нитей, которая пронизывает почву. Эта подземная структура образует симбиоз с корнями деревьев, называемый микоризой. Грибы поставляют растениям воду, фосфор, а также микроэлементы, такие как цинк и медь. В ответ деревья делятся с грибами сахарами, полученными при фотосинтезе, отдавая до 30% своих запасов. Учёные из Университета Британской Колумбии установили, что микоризные сети действуют не только как транспортные пути для питательных веществ, но и как система предупреждения, сигнализирующая растениям об опасностях. Повреждение мицелия негативно сказывается на деревьях, ослабляя их и снижая урожайность лесных культур на 25-40%.

Вопрос о способе сбора грибов - выкручивать или срезать - имеет научное обоснование. Оптимальным считается выкручивание гриба. Этот метод предотвращает гниение мицелия. Срез, особенно у трубчатых грибов, оставляет открытую поверхность, уязвимую для бактерий Pseudomonas spp. и сапротрофных грибов Trichoderma. Эти микроорганизмы вызывают гнилостные процессы, которые могут распространиться на всю подземную грибницу. Согласно данным шведских микологов, на участках, где грибы срезают, плотность их плодоношения может снижаться до 35%.

Выкручивание также обеспечивает максимальное сохранение питательной ценности гриба. При срезании может быть потеряно до 40% полезных веществ, сконцентрированных в нижней части ножки. У некоторых видов, например, у сыроежек и млечников, основание ножки содержит важные соединения для идентификации, которые теряются при срезе. Это критично и для безопасности: например, для бледной поганки (Amanita phalloides) ключевым отличительным признаком является вольва - мешковидное утолщение у основания ножки. Если её срезать, она остаётся в земле, что повышает риск ошибочной идентификации и отравления. Например, в 2022 году в Ленинградской области было зарегистрировано 15 случаев отравления грибами, 3 из которых привели к летальному исходу. Более половины отравившихся употребляли бледную поганку.

Техника выкручивания грибов включает следующие шаги:

Обхватите основание ножки гриба пальцами. Аккуратно раскачайте гриб, чтобы ослабить его связь с почвой. Плавно проверните гриб вокруг своей оси, как вынимаете пробку. Обязательно присыпьте "лунку" субстратом. Это защитит мицелий от ультрафиолетового излучения и высыхания, снижая стресс для грибницы на 70%.

Срезка грибов допустима для некоторых видов, растущих на древесине (включая трутовики, вешенки, опята), а также для очень ломких видов. В таких случаях гриб следует срезать максимально близко к основанию. Распространённое заблуждение о пользе оставления червивых грибов в лесу ведёт к потере до 60% потенциального урожая. Эти грибы могут служить источником спор, однако их пищевая ценность для леса минимальна, и они не способствуют росту других грибов. По мнению миколога и автора книг о грибах Михаила Вишневского, червивые грибы могут даже привлекать вредителей к местам сбора, что негативно сказывается на будущих урожаях.

undefinedЧто еще стоит узнать: Троллейбусы маршрута № 60, соединяющего Чебоксары и Новочебоксарск, выходят на линию Новочебоксарского пенсионера обманули на три новых квартиры Экс-глава Новочебоксарска выдвигается в депутаты Горсобрания В Новочебоксарске сгорел деревянный дом на Набережной Последний месяц летних каникул для детей и подростков Новочебокарска начинается с ярких мероприятий