При выборе масла смотрю на три слова - совет узнала в Греции, действует и у нас

Выбор масла для кухни, оливковое или подсолнечное

Выбор масла для приготовления пищи часто становится камнем преткновения. С одной стороны, магазины предлагают широкий ассортимент, но, с другой, после знакомства с греческим опытом, понимаешь, что домашний выбор заметно ограничен. Важно различать средиземноморское оливковое и более привычное подсолнечное масло.

Оливковое масло, составляющее основу здоровой средиземноморской диеты, куда входят морепродукты, рыба и свежие овощи, прекрасно дополняет рацион, но не заменяет подсолнечное. Ничто не сравнится с картофелем или селедкой, приправленными ароматным подсолнечным маслом, особенно с черным хлебом. Поэтому всегда имеет смысл держать небольшой запас нерафинированного подсолнечного масла, благо 0,3-0,5 литра достаточно на год, ведь свежее масло всегда вкуснее.

Оливковое масло идеально подходит для салатов, рыбы, мяса, овощей и соусов, при этом его стоит запасать в больших объемах. Однако его использование оптимально для блюд без термической обработки. Для жарки же эксперты рекомендуют рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло. Несмотря на то, что греки жарят на оливковом масле, для нас это менее целесообразно.

Как и подсолнечное, оливковое масло бывает разных видов. Масло первого холодного отжима, Extra Virgin Oil, используется греками для всего: салатов, гриля, жарки. Это масло высшего качества, полученное механическим способом из свежих оливок, собранных не более 24 часов назад, без применения химии. Важный показатель Extra Virgin - кислотность, не превышающая 0,8%. Отсутствие этой информации на этикетке указывает на недобросовестного производителя. В Греции, особенно на Крите и Корфу, где автор неоднократно бывал, масло с кислотностью 0,8% не продается в продуктовых магазинах, там встречается масло с кислотностью от 0 до 0,2-0,4. Греки считают масло с кислотностью 0,8% непригодным для пищи и используют его в косметике или для производства мыла. В России же такое масло с кислотностью ниже 0,5% позиционируется как премиум-продукт, и жарить на нем - неоправданная роскошь.

Масло второго отжима, или Pomace olive oil, часто продающееся как дешевое оливковое масло для жарки, производится из отходов Extra Virgin, жмыха и выжимок. Для извлечения остатков масла жмых обрабатывают растворителями (часто гексаном), высокой температурой и тщательно фильтруют. Содержание полезных веществ в нем значительно ниже, чем в масле первого отжима. Для придания вкуса и аромата в него добавляют до 15% Extra Virgin. Такой купаж иногда продается с надписью Olive Oil. Использовать его для салатов бессмысленно - ни вкуса, ни аромата, ни характерной горчинки вы не получите. Для жарки оно подходит, но покупка дешевого, химически обработанного оливкового масла для жарки нецелесообразна, когда есть хорошее рафинированное подсолнечное масло по меньшей цене.

Таким образом, для выбора качественного масла обратите внимание на маркировку Extra Virgin Oil, выбирайте продукт с минимальной кислотностью, а для жарки отдайте предпочтение хорошему подсолнечному маслу.

undefinedЧто еще стоит узнать: В соседнем с Чувашией регионе появится новый ВУЗ с военными специальностями В соцсетях снова появилась информация об уходе новочебоксарского "вампира" из "Битвы сильнейших" на ТНТ В соседнем с Чувашией регионе уничтожили БПЛА В России сократят часы продажи алкоголя С августа в России изменятся правила для пенсионеров, подростков и пользователей мобильной связи