Выяснил, стоит ли держать хлеб в холодильнике. Как жаль, что узнал это только в 40 лет
Правильные условия для хранения хлеба
Вопреки распространенному мнению, хранение хлеба в холодильнике ускоряет его черствение. Температура от 0 до 10 °С, обычная для большинства холодильников (3-7 °С), является самой неблагоприятной для хлебобулочных изделий.
При охлаждении крахмал в хлебе возвращается в кристаллическую форму, что меняет структуру мякиша и лишает его мягкости. Чем ниже температура, тем интенсивнее этот процесс.
Пакеты из полиэтилена, часто используемые для хранения, усугубляют проблему. Внутри таких пакетов создается влажная среда, благоприятная для образования плесени. Холодильник усиливает эту влажность.
"Крахмал отвечает за текстуру хлеба. При выпечке он поглощает воду, и мякиш становится мягким. Но при низких температурах происходит ретроградация крахмала: он отдает воду и кристаллизуется, что вызывает черствение", - объясняет Елена Карпова, технолог по хлебопекарному производству.
Оптимальная температура для хранения хлеба - 20-25 °С. Для лучшей сохранности используйте бумажные или тканевые пакеты, которые обеспечивают "дыхание" хлеба и поддерживают нужный уровень влажности.
Для долгосрочного хранения хлеб следует замораживать. При температуре ниже нуля процессы старения и порчи останавливаются. Размороженный хлеб можно разогреть в микроволновой печи или духовке.
В 2004 году NASA использовало специальный хлеб для астронавтов, разработанный The Pillsbury Company. Благодаря особой упаковке и стерилизации, этот хлеб мог храниться до 18 месяцев без холодильника.
Что еще стоит узнать: Верховный Суд принял решение: должен ли водитель ждать, пока пешеход полностью перейдёт дорогу В Новочебоксарске на неделю ограничат подачу горячей воды по нескольким адресам Берем пластиковую бутылку – и сажа вылетит из дымохода с огромной скоростью: очистить печь без соли и крахмала - теперь проще простого Гимназистка из Новочебоксарска получила приз из рук Леонида Агутина: "Для меня победа стала абсолютной неожиданностью" Сегодня в Новочебоксарске снова заработает пункт здоровья